скумбрия горячего копчения

так этим литром ты зальешь кило-кило двести рыбы, экономный ты наш
вот ты хоть хрен проглоти, а 20 гр соли на кило рыбы вынь, да положь
а на воде можешь экономить сколько угодно

 

Тут дело не в 20 г. соли . А дело в отмерь , закипяти , остуди. А тут понравился рецепт и в тот же рассол ещё пару тройку рыбёх бросил и так же закоптил.
Ну а соли у меня целыный кылограм , 20 грамов для меня ваще не деньгы

 

Скажите можно эту технологию считать "универсальным" для тушек 200-600 грамм (разной рыбы сельдь,камбала,горбуша ...) или это опробовано только на скумбрии ?
И ещё скажите если засаливать разную рыбу в месте,(например сельдь и камбалу) в одном рассоле вкус будет меняться у рыбы .

 

Я с Вами полностью согласен , но жалко, что на всей ветке про горячие копчение рыбы это единственный пошаговый рецепт именно копчения , а не засолки или проветриванию после копчения )))

 

Ну есть такое упущение,просто г/к рыбы не долгого хранения,а из за пару рыбешек даже заморачиватся лень уже,плюс на форуме много старожил,которые просто не уделяют этому моменту внимания,посолили и дымят без заморочек,так как используют камеры,а не ящики.

 

А как же :

)))

 

Не помню, писал или нет, коли было повторюсь.
Дядька брал на рынке мороженную скумбрию, прям в пакет с мороженной рыбой сыпал соли, много, просто от балды но много, и ехал в деревню.
По дороге рыба размораживалась и солилась, примерно два три часа, по приезду коптили в ящике на костре, очень вкусно было.

 

Нет все правильно написано , когда коптишь уже лет 100 , а когда смотришь в таблицу готовности там написано "Рыба 60-63 градуса" , а потом смотришь на ответ людей которые это делали 1000 раз "

" и думаешь это камбалу надо держать на 5 минут дольше , или горбушу на 30 минут раньше доставать ?

 

Но не водном рецепте на рыбу НЕТ градусников.

 

Работает принцип как в колбасировании,проникновение тепла на см за еденицу времени,сколь той толщины у камбалы.
Поэтому путём несложных вычислений можно прикинуть время ,при условии +20градусов выше кулинарной в камере.

 

я если на ночную рабалю иду,вечерняя сразу в соль ,и как только стемнело на костер .На палки очищеные от коры, вокруг костра вертикально ,вспоротым брюшком к жару сначала,потом по мере готовности можно повернуть.Смакота под рюмаху еще та.

 

В рецепте нет, а в технологии есть.
Смотреть то надо не только рецепт, но и технологию.

 

У меня при 60 градусах вся трескается. И не пойму в чём дело((( раньше больно то и не следил за температурой и всё было хорошо, кожа не трескалась, а сейчас всегда в лоскуты, и сушил по несколько дней и температуру поднимаю постепенно. И всё равно вся кожа в лоскуты((( Может рыба такая стала или где то мой косяк? Подскажите

 

??? при 60 , мож термометр не то показывает .