Карась Х.К.

Берем рыб среднего размера-400=800 гр.отрезаем головы и очищаем внутренности .промыть чистой водой.солить без груза в посолочной смеси-.основа взята тут,на сайте для мокрого посола,только я убавил нитритку на половину.и на каждый ряд рыб добавил по горсти сахара,именно маоенькой горсти .через 3 нед отмочил,повесил на сушку.потом копчение.потом режим сугки.после нее получается вкуснее

 

А чЁ, разве не надо солить 21 день? Я по карасям не спорю - спрашиваю. Слава Богу не коптил ни разу. Но в народе у нас, всегда бытовало мнение, что 21 день солить надо.

 

Привет всем! Я толстолобиков до 5 кг солю обычной солью от пяти до десяти суток в зависимости от температуры, разрезаю по хребту просыпаю солью и немного обкалываю хребет раствором нитритной соли и то, если не отмачивать получается соленая рыба. А три недели для карася ка мне кажется перебор. Даже если и вымочить мясо будет жестким и не таким вкусным ИМХО.

 

Насколько знаю, а знаю я по этому поводу мало, солят так долго, не потому что он долго просаливается, а для безопасности.

 

Ребят,солил так долго потому что коптильня не была готова еще.у нас мелкую рыбу солят 4 дня,среднюю 2 недели,не болен.карася этого достаточно 3 дня.он же без головы и без внутренностей

 

Речную рыбу перед посолом надо подержать в слабом растворе уксуса.с нее слезет вся слизь и в жабры попадет,а именно там самое грязное место.и рыба получится отличная.три минуты и потом сполоснуть.

 

Карася пластованного обычно 2 суток солим,из расчета 5% соли и 2% сахара, сахар конечно на любителя, но в общем всем нравится, после посола отмачивать не нужно, все дозировано,просто споласкиваем и развешиваем,заметили чем больше рыбы солишь за раз тем вкуснее получается.Да и в общем для всей речной разделки такой посол использую если на хк или вялку

 

Эт потому что

 

5% соли при сухом посоле от веса рыбы? А температура при засолке какая?

 

это ясно. Но тут иной раз такие диковинные рецепты выкладывают .....5% соли - что-то многовато.... тушка безголовая...ладно, попробуем..карася у меня - тьма...самая дешевая рыба сейчас. И смущает ополаскивание водой. Я, если ополаскиваю, то слабым тузлуком.

 

Повторюсь - а что, нитритная соль присутствует во всех "рыбных"рецептах , что здесь выкладывают?