Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Почему нельзя без отмочки? Зачем совать избыток соли, чтобы потом ее извлекать?

 

люблю малосоленую для себя,а если под пиво то да надо посоленей ,иначе рыбу уплетут а пиво еще стоит.

 

Да. Решил поиграть температурой при засолке селедки на копчение. Тузлучил ее при минус 2-3. 3.5 суток побыла в тузлуке - а хрен там..кровит еще. При температуре плюсовой - 3-7 градусов через три дня бывает кровит, но при пролеживании кровь выходит..а тут боюсь не выйдет. Придется еще на пару дней оставить на просолке.

 

Скажите а второй раз можно в один и тот же рассол солить ложить рыбу?

 

можно и даже нужно, поскольку в оставшемся после посола тузлуке содержатся вещества способствующие ускорению созревания, только нужно периодически подкреплять тузлук солью до плотности 1,18-1,20

 

ух ты...крепенький тузлук

 

а чем определить плотность

 

тоже заинтерисовал этот вопрос,нагуглил солевой ареометр.

 

Ну смотри Андрюх,мне допустим понятно создание первого тузлука, столько то соли ,столько то воды.По таблицам это все понятно,но при повторном использовании тузлука как поддержать (проверить) нужную концентрацию. Сколько нужно добавить соли?

 

Плотность тузлука измеряется ареометром АОН-3, его стоимость около 300-500 рублей, его можно заказать в интернете

 

если мы берем 100гр соли на литр воды то какой процент?

 

Интересный вопрос. Если по массе, то 10% массовых.

 

Павел а их там два вида один для 1000-1400,второй 1400-1800 ,какой из них нам подходит.

 

Нет, ты не учел все соли

 

1000—1400 вам будет нужен, соответственно, плотность воды 1000, а плотность насыщенного солевого раствора 1200

 

Андрей, выложи лучше таблицу из сборника, она наиболее показательна. Там есть и плотность, и масса соли + 100 литров воды, и масса соли необходимая для приготовления 100 литров тулука...

 

А если для разведения была использована безсолевая вода?
Хотя я думаю там есть и другие камни, если рассматривать чисто академечески.