1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного производства
  3. Всех с наступающим Новым Годом! От лица команды форума желаю всем крепкого хорошего здоровья, успешного бизнеса и начинаний в Новом Году.
    Скрыть объявление
  4. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Файлы cookie Технолог Поздравление место нахождения

Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Тема в разделе "Рецепты для холодного копчения", создана пользователем Злой, 19 июл 2016.

Страница 20 из 21
  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.320
    Симпатии:
    1.141
    Пол:
    Мужской
    СКУМБРИЯ.

    На 20 кг рыбы

    Рассол: 15 л воды, 4,5 кг соли

    Солить в рассоле 72 часа( 3 суток) , температура рассола не должна превышать +7 .Затем вынуть из рассола, отжать, в жабры вставить зубочистки,
    чтобы они были открыты. На хвосте сделать петлю из шпагата (х/б) и повесить на вешала в шкаф коптильно-сушильный (ШКС),
    подсушить в нем( при помощи встроенной вентиляции)в течении 1-2 часов. Затем подсоединить дымогенератор ДГХ и коптить 24 часа (1 сутки).
     
    Злой, 19 июл 2016
    #1
  2. Никола

    Никола Пользователь

    Регистрация:
    23 май 2019
    Сообщения:
    88
    Симпатии:
    27
    Пол:
    Мужской
    Почему нельзя без отмочки? Зачем совать избыток соли, чтобы потом ее извлекать?
     
    Никола, 22 окт 2020
    #381
  3. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.071
    Симпатии:
    578
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    люблю малосоленую для себя,а если под пиво то да надо посоленей ,иначе рыбу уплетут а пиво еще стоит.
     
    AVS-123, 23 окт 2020
    #382
  4. Никола

    Никола Пользователь

    Регистрация:
    23 май 2019
    Сообщения:
    88
    Симпатии:
    27
    Пол:
    Мужской
    Да. Решил поиграть температурой при засолке селедки на копчение. Тузлучил ее при минус 2-3. 3.5 суток побыла в тузлуке - а хрен там..кровит еще. При температуре плюсовой - 3-7 градусов через три дня бывает кровит, но при пролеживании кровь выходит..а тут боюсь не выйдет. Придется еще на пару дней оставить на просолке.
     
    Никола, 24 ноя 2020
    #383
  5. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Регистрация:
    24 ноя 2020
    Сообщения:
    5
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Скажите а второй раз можно в один и тот же рассол солить ложить рыбу?
     
    саянский коптильщик, 18 дек 2020
    #384
  6. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов Команда форума

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    43
    Симпатии:
    46
    Пол:
    Мужской
    можно и даже нужно, поскольку в оставшемся после посола тузлуке содержатся вещества способствующие ускорению созревания, только нужно периодически подкреплять тузлук солью до плотности 1,18-1,20
     
    Paulinopesce, 18 дек 2020
    #385
    Злой нравится это.
  7. Никола

    Никола Пользователь

    Регистрация:
    23 май 2019
    Сообщения:
    88
    Симпатии:
    27
    Пол:
    Мужской
    ух ты...крепенький тузлук
     
    Никола, 18 дек 2020
    #386
  8. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Регистрация:
    24 ноя 2020
    Сообщения:
    5
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    а чем определить плотность
     
    саянский коптильщик, 20 дек 2020
    #387
  9. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.071
    Симпатии:
    578
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    тоже заинтерисовал этот вопрос,нагуглил солевой ареометр.
     
    AVS-123, 20 дек 2020
    #388
  10. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.320
    Симпатии:
    1.141
    Пол:
    Мужской
    таблица-плотности.jpg
     
    Злой, 20 дек 2020
    #389
  11. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.071
    Симпатии:
    578
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Ну смотри Андрюх,мне допустим понятно создание первого тузлука, столько то соли ,столько то воды.По таблицам это все понятно,но при повторном использовании тузлука как поддержать (проверить) нужную концентрацию. Сколько нужно добавить соли?
     
    AVS-123, 20 дек 2020
    #390
  12. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.071
    Симпатии:
    578
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Screenshot_2017-10-02-00-19-40.png
     
    AVS-123, 20 дек 2020
    #391
  13. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов Команда форума

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    43
    Симпатии:
    46
    Пол:
    Мужской
    Плотность тузлука измеряется ареометром АОН-3, его стоимость около 300-500 рублей, его можно заказать в интернете
     
    Paulinopesce, 20 дек 2020
    #392
    AVS-123 нравится это.
  14. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Регистрация:
    24 ноя 2020
    Сообщения:
    5
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    если мы берем 100гр соли на литр воды то какой процент?
     
    саянский коптильщик, 20 дек 2020
    #393
  15. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.320
    Симпатии:
    1.141
    Пол:
    Мужской
    вам 2 таблицы показали.......
     
    Злой, 20 дек 2020
    #394
  16. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    522
    Симпатии:
    131
    Пол:
    Мужской
    Интересный вопрос. Если по массе, то 10% массовых.
     
    svarnoy, 20 дек 2020
    #395
  17. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.071
    Симпатии:
    578
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Павел а их там два вида один для 1000-1400,второй 1400-1800 ,какой из них нам подходит.
     
    AVS-123, 20 дек 2020
    #396
  18. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    934
    Симпатии:
    506
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    Нет, ты не учел все соли
     
    Заратустра, 20 дек 2020
    #397
  19. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов Команда форума

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    43
    Симпатии:
    46
    Пол:
    Мужской
    1000—1400 вам будет нужен, соответственно, плотность воды 1000, а плотность насыщенного солевого раствора 1200
     
    Paulinopesce, 20 дек 2020
    #398
  20. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов Команда форума

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    43
    Симпатии:
    46
    Пол:
    Мужской
    Андрей, выложи лучше таблицу из сборника, она наиболее показательна. Там есть и плотность, и масса соли + 100 литров воды, и масса соли необходимая для приготовления 100 литров тулука...
     
    Paulinopesce, 20 дек 2020
    #399
  21. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    522
    Симпатии:
    131
    Пол:
    Мужской
    А если для разведения была использована безсолевая вода?
    Хотя я думаю там есть и другие камни, если рассматривать чисто академечески.
     
    svarnoy, 20 дек 2020
    #400
Страница 20 из 21

Поделиться этой страницей