1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by Злой, Jul 19, 2016.

Page 21 of 25
  1. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Спасибо Паш я понял Вас))),тоесть образно для меня неграмотного просто ставим в уме запятую десятичную , 1,000-1,400. Если приводим к таблице.
     
    AVS-123, Dec 20, 2020
    #401
  2. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    я об этом тоже подумал ,исходя из того что это будет повторный тузлук,в нем кроме соли и воды уже будут содержатся примеси выделеные из рыбы,которые повлияют на плотность тузлука измеряемого ареометром, но думаю они не на столь критичны чтоб повлиять на качество исходного продукта.
     
    AVS-123, Dec 20, 2020
    #402
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    рыба будет только вкусней от посола в таком тузлуке, в прочем как и мясо если солить не сколько раз в одном рассоле
     
    Злой, Dec 20, 2020
    #403
  4. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    это уже услышали,просто показания ареометра уже будут не коректны.
     
    AVS-123, Dec 20, 2020
    #404
  5. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Joined:
    Apr 26, 2020
    Messages:
    66
    Likes Received:
    84
    Gender:
    Male
    Помню, бывало на производстве, достаешь сельдь из посола, а там слой жира на поверхности в полсантиметра толщиной, приходилось разгонять его, чтобы верно показания снимать, там чаны были на несколько тонн сельди... Эх, молодость...
     
    Paulinopesce, Dec 20, 2020
    #405
  6. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Joined:
    Apr 26, 2020
    Messages:
    66
    Likes Received:
    84
    Gender:
    Male
    Есть книга про посол рыбы, там как раз освещается тема массопереноса соли в рыбу и выхода из неё экстрактивных веществ, дословно не скажу, но соотношение около 500 к 1, так что показания будут достаточно корректны
     
    Paulinopesce, Dec 20, 2020
    #406
    AVS-123 likes this.
  7. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    процент соли рассчитывается как соотношение массы соли и массы всего раствора(то есть масса воды плюс масса соли)
    других толкований нет
     
    Заратустра, Dec 21, 2020
    #407
    Paulinopesce likes this.
  8. Alex01

    Alex01 Пользователь

    Joined:
    Jun 13, 2020
    Messages:
    14
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Приветствую всех, может быть кто делал стерлядь холодного копчения, как лучше засолить в сухим или мокрым, рыбки небольшие грамм 700 потрошить или нет, буду благодарен за любую информацию, захотели именно холодного копчения
     
    Alex01, Dec 24, 2020
    #408
  9. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    сухим
    потрошить и визигу удалять
    солить сутки-полтора, потом все как обычно при копчении
     
    Злой, Dec 24, 2020
    #409
    Paulinopesce likes this.
  10. Никола

    Никола Пользователь

    Joined:
    May 23, 2019
    Messages:
    88
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Сижу смеюсь... привезли сегодня селедку..маленькую..вообще маленькую...чтобы из нее такое необычное забабахать, в смысле холодного копчения...? Нет никакого оригинального рецепта? Ибо иначе ее не купят)
     
    Никола, Dec 24, 2020
    #410
  11. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    сделай ее как обычно и скажи что это иваси )))
     
    Злой, Dec 24, 2020
    #411
  12. Никола

    Никола Пользователь

    Joined:
    May 23, 2019
    Messages:
    88
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    гу-гу..дык я и иваси копчю)
     
    Никола, Dec 24, 2020
    #412
  13. Alex01

    Alex01 Пользователь

    Joined:
    Jun 13, 2020
    Messages:
    14
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    я думал что визигу при горячем удоляют чтоб рыбу не коробило, у такой мелкой замучиещься удалять этот шнурок, у больших рыбин удалял давно правда в Кизляре было дело 20-25кг осетр там разрез у хвоста и пасатижами шнурок вытягиваешь,благодарю за инфу
     
    Alex01, Dec 24, 2020
    #413
  14. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вот моя стерлядь и вся визига удалена, если ее оставить то судя по информации по осетрам мясом таким можно отравиться хотя отдельно визига сьедобная и с нее делают пироги и просто сушат, я визигу делал хк
     

    Attached Files:

    Злой, Dec 24, 2020
    #414
  15. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Кто подскажет рецепт по засолке на Х/К : голов , брюшек и хребтов Сёмги в россоле
     
    Stil, Jul 4, 2021
    #415
  16. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    а зачем отходы в рассоле для х/к?
     
    AVS-123, Jul 4, 2021
    #416
  17. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
     
    Stil, Jul 4, 2021
    #417
  18. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Что хочем получить в результате? Мы ж здесь не зкстрасенсы по звездам изучать ваши пожелания.

    Для рыбки 30-35гр соли на килло ,но это содержание в мясе ,а посол выбирай какой душе понравится.
     
    AVS-123, Jul 4, 2021
    #418
  19. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Joined:
    May 20, 2018
    Messages:
    19
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Уважаемые коптильщики, не нашел подходящей темы, может плохо искал конечно...поэтому решил написать сюдой. Заказали красного тунца, первый раз с ним сталкиваюсь. Приобрел сегодня, балыки где-то от двух до трёх килограмм. Так вот, как бы мне его не спортить? Задача сделать малосольные куски по пол кило. Каким посолом лучше солить? Я собираюсь сухим, соль сахар, два к одному соответственно. Либо же в рассоле лучше? Но не пострадает ли цвет при этом?
     
    Кирилл, Sep 10, 2021
    #419
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    именно так и нужно солить, можно и 3 к 1 но не переборщите с солью и временем посола т.к. не желательно его отмачивать
     
    Злой, Sep 10, 2021
    #420
Page 21 of 25

Share This Page