Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Спасибо Паш я понял Вас))),тоесть образно для меня неграмотного просто ставим в уме запятую десятичную , 1,000-1,400. Если приводим к таблице.

 

я об этом тоже подумал ,исходя из того что это будет повторный тузлук,в нем кроме соли и воды уже будут содержатся примеси выделеные из рыбы,которые повлияют на плотность тузлука измеряемого ареометром, но думаю они не на столь критичны чтоб повлиять на качество исходного продукта.

 

это уже услышали,просто показания ареометра уже будут не коректны.

 

Помню, бывало на производстве, достаешь сельдь из посола, а там слой жира на поверхности в полсантиметра толщиной, приходилось разгонять его, чтобы верно показания снимать, там чаны были на несколько тонн сельди... Эх, молодость...

 

Есть книга про посол рыбы, там как раз освещается тема массопереноса соли в рыбу и выхода из неё экстрактивных веществ, дословно не скажу, но соотношение около 500 к 1, так что показания будут достаточно корректны

 

процент соли рассчитывается как соотношение массы соли и массы всего раствора(то есть масса воды плюс масса соли)
других толкований нет

 

Приветствую всех, может быть кто делал стерлядь холодного копчения, как лучше засолить в сухим или мокрым, рыбки небольшие грамм 700 потрошить или нет, буду благодарен за любую информацию, захотели именно холодного копчения

 

Сижу смеюсь... привезли сегодня селедку..маленькую..вообще маленькую...чтобы из нее такое необычное забабахать, в смысле холодного копчения...? Нет никакого оригинального рецепта? Ибо иначе ее не купят)

 

гу-гу..дык я и иваси копчю)

 

я думал что визигу при горячем удоляют чтоб рыбу не коробило, у такой мелкой замучиещься удалять этот шнурок, у больших рыбин удалял давно правда в Кизляре было дело 20-25кг осетр там разрез у хвоста и пасатижами шнурок вытягиваешь,благодарю за инфу

 

Кто подскажет рецепт по засолке на Х/К : голов , брюшек и хребтов Сёмги в россоле

 

а зачем отходы в рассоле для х/к?

 

Что хочем получить в результате? Мы ж здесь не зкстрасенсы по звездам изучать ваши пожелания.

Для рыбки 30-35гр соли на килло ,но это содержание в мясе ,а посол выбирай какой душе понравится.

 

Уважаемые коптильщики, не нашел подходящей темы, может плохо искал конечно...поэтому решил написать сюдой. Заказали красного тунца, первый раз с ним сталкиваюсь. Приобрел сегодня, балыки где-то от двух до трёх килограмм. Так вот, как бы мне его не спортить? Задача сделать малосольные куски по пол кило. Каким посолом лучше солить? Я собираюсь сухим, соль сахар, два к одному соответственно. Либо же в рассоле лучше? Но не пострадает ли цвет при этом?