Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

То есть на 1 кг из расчета 3 ложки соль, ложка сахара? По времени как и лосось, суток должно хватить для кусков по 0.5 кг?

 

Спасибо, завтра попробую сделать, как Вы говорите.

 

У тунца красное мясо,для лучшего сохранения цвета вместо обычной соли можно использовать нитритную,но это не точно )))

 

Добрый день, уважаемые коптильщики! Не могу найти рецепт засолки вомера, для холодного копчения. Рыбка небольшая впринцпипе, но вот думаю тут не все так быстро как хочется кто коптил, подскажите пропорции и время посола. Размер 200-300. Заранее большущее спасибо

 

Кирилл, приветствую. Я сторонник тузлучного законченного посола, но только в данном случае на этом форуме . Взвешиваете рыбу и готовите такую же массу тузлука 4%. Солите в холодильнике пару дней, на всякий случай, после еще денек распределяете без тузлука, а далее как обычно: сушка, копчение, сушка... На форуме в библиотеке есть книга "сборник технологических инструкций по обработке рыбы", там есть всё... Такая дозировка соли только для того, чтобы сразу съесть рыбу, хранить в холодильнике несколько дней можно, но для хранения с более длительными сроками - нужно увеличить процент соли

 

Спасибо большое, соли и правда немного больше положу, нужно чтоб хранилось дольше.

 

а чем плох мокрый посол корюшки для ХК? если пр исухом способе рыбу так и так замачивать)

 

отмачивать имелось ввиду)

 

а это что?

 

ну так тем не менее в обоих случаях рыба в воде уже побывала) чем плох мокрый посол?
или одно дело 30 минут и 10 часов?

 

ок спасибо

 

Посол леща крупного: леща по спине режем вынимаем кишки и чистим чтото типа сгустков крови которые вдоль позвоночника(я это делаю щеткой для раковины) далее вынимаем жабры( обязательно!!!) И делаем посолочную смесь. На три кг соли 1 кг сахара( свекольного) и 300гр нитритной соли. Все это дело внутри и снаружи обмазываем, посыпаем этой смесью и на 4 часа в холодное место. Через 4 часа всю рыбу переворачиваем на другую сторону и в рассоле она лежит еще 4 часа. По истечению 8 часов , достаем споласкиваем хорошо под проточной водой и вешаем за хвост на подсушку. Копчу примерно 9 часов сначало на ольхе потом смесью дуб ольха клен, пропорцией килограмм того и другого. Лещи от 1.5 кг получаются малосольными и ни кто еще не жаловался что г.....но

 

Да забыл сказать рыба лежит сутки примерно в холодосе при температуре не более 5 гр такскажем доходит!!

 

После посола доходит , а после копчения под вентилятором немного держу часа 4