1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Рецепт маринования курицы для холодного копчения

Тема в разделе "Рецепты для холодного копчения", создана пользователем Злой, 10 окт 2016.

  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.220
    Симпатии:
    1.525
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    На 1 кг веса разводим 100 г соли в 1 литре воды. Количество соли и воды увеличивается кратно килограммам тушки. Рассол доводим до кипения с несколькими листами лаврушки и некоторым количеством перца горошком и остужаем. Заливаем курицу. Ставим в холодное место на 4-5 дней. Все. Достаем. Коптим. Кости на окорочках желательно разробить любым доступным способом.
     

    Вложения:

    • WA0001.jpg
      WA0001.jpg
      Размер файла:
      187 КБ
      Просмотров:
      267
    • WA0000.jpg
      WA0000.jpg
      Размер файла:
      172,9 КБ
      Просмотров:
      254
    Последнее редактирование: 27 авг 2018
  2. steel

    steel Пользователь

    Регистрация:
    26 июл 2018
    Сообщения:
    7
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    блин, а я даже разделал на 4 части, повесил, коптил порядка суток цвета такого нет. да и сыровата внутри как мне кажется.
     
    Донбассыч нравится это.
  3. Артур

    Артур Новичок

    Регистрация:
    18 окт 2018
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Тут я так понял холодным копчением и не пахнет.Наверно коптильня самодельная еще и термометр врёт
     
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.220
    Симпатии:
    1.525
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    было именно холодное копчение, температура выше 25 градусов не поднималась и естественно коптильня самодельная но в разы лучше тех промышленных что есть в продаже
     
  5. Артур

    Артур Новичок

    Регистрация:
    18 окт 2018
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Я приобрел коптильню идилия уэк .У меня при горячем такого цвета не бывает .Уже не знаю что и делать
     
  6. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.220
    Симпатии:
    1.525
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    вот и ошибка, ненадо покупать а нужно делать самому под себя
     
    AVS-123 нравится это.
  7. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    635
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Ну или если уже покупать, то посмотреть у когото результаты вживую. А верить реклаищикам это последнее дело.
     
    Роман Луховицы нравится это.
  8. МАСТЕР

    МАСТЕР Новичок

    Регистрация:
    25 ноя 2018
    Сообщения:
    1
    Симпатии:
    7
    Пол:
    Мужской
    Всем привет.На 1 килограмм молодого бройлерного цыплёнка берём:100 грамм соли,1 литр воды ,по три штучки лаврового листа,чёрного перца горошком,душистого перца горошком.Если у вас например три цыплёнка общим весом 5 килограмм значит все ингредиенты умножаем на 5.Наливаем воду в посуду достаточной ёмкости ,добавляем соль,специи и хорошо перемешиваем.Ставим кастрюлю на плиту,кладём в холодный раствор цыплят.Включаем нагрев.Теперь самое главное выдержать температуру нагревания.В идеале нужен термометр со щупом который втыкаем в цыплёнка где мяса побольше,в грудку или в бедро.Температуру рассола с цыплятами поднимаем постепенно:1 час-40 градусов,2 час-60 градусов,3 час и дальше-80 градусов.Рассол не должен кипеть!При 80 градусах греем рассол так чтобы температура внутри цыплёнка достигла 69-70 градусов.Если нет термометра со щупом тогда при 80 градусах греем 1 час протыкаем вилкой и смотрим что вытекает.Если розовая жидкость,держим ещё 30 минут,и делаем так пока будет вытекать прозрачная жидкость из прокола.Когда всё готово т.е. температура внутри мяса 69-70 градусов снимаем кастрюлю с плиты и ставим в прохладное место с температурой 10-12 градусов.Цыплят оставляем в рассоле остывать на 24 часа.Через сутки достаем цыплят,обвязываем шпагатом и подвешиваем обсыхать на сквозняке или под вентилятором на 6-12 часов в прохладном месте.Только после того как цыплята хорошо обсохнут начинаем холодное копчение с температурой дыма не выше 25 градусов.Первое копчение по времени около 4 часов,затем перерыв 6-12 часов,потом ещё один цикл копчения примерно 10-12 часов,смотрите уже на вид продукта.Не гонитесь за цветом и блестящей корочкой.На вид цыплята могут быть бледные а на вкус отлично.После копчения наберитесь ещё немного терпения и дайте отвисеться цыплятам ещё сутки в прохладном месте,вкус от этого только станет лучше.Несколко практических советов.НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ РАССОЛА !НЕ КОПТИТЕ МОКРЫХ ЦЫПЛЯТ ! Всем приятного аппетита.
     
    KVV002, AAK, Alexsax и 4 другим нравится это.
  9. KalishW

    KalishW Активист

    Регистрация:
    3 фев 2022
    Сообщения:
    110
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Всем доброго времени суток! Копчу окорочка на продажу. Остаются обрезки жира и кожи. И причём немало остаётся. Может кто посоветует, куда можно применить сие добро?
     
  10. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.220
    Симпатии:
    1.525
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    доброго времени, как вариант сделать эмульсию и добавлять в сосиски и варенную колбасу, можно подморозить и на мелкой решетке перекрутить и добавлять в фарши
     
  11. KalishW

    KalishW Активист

    Регистрация:
    3 фев 2022
    Сообщения:
    110
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Благодарствую за добрый совет!
     
  12. KalishW

    KalishW Активист

    Регистрация:
    3 фев 2022
    Сообщения:
    110
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Здравствуйте всем! Прошприцевал грудки, голени, бёдра, крылья и окорочка одним рассолом. Всё по соли получилось норм, а окорочка пересол. Может кто сталкивался. С чем может быть связано?
     

Поделиться этой страницей