1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного, рыбного производств
    Скрыть объявление
  3. Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Рецепт маринования курицы для холодного копчения

Тема в разделе "Рецепты для холодного копчения", создана пользователем Злой, 10 окт 2016.

  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.444
    Симпатии:
    674
    Пол:
    Мужской
    На 1 кг веса разводим 100 г соли в 1 литре воды. Количество соли и воды увеличивается кратно килограммам тушки. Рассол доводим до кипения с несколькими листами лаврушки и некоторым количеством перца горошком и остужаем. Заливаем курицу. Ставим в холодное место на 4-5 дней. Все. Достаем. Коптим. Кости на окорочках желательно разробить любым доступным способом.
     

    Вложения:

    • WA0001.jpg
      WA0001.jpg
      Размер файла:
      187 КБ
      Просмотров:
      108
    • WA0000.jpg
      WA0000.jpg
      Размер файла:
      172,9 КБ
      Просмотров:
      101
    Последнее редактирование: 27 авг 2018
  2. steel

    steel Пользователь

    Регистрация:
    26 июл 2018
    Сообщения:
    7
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    блин, а я даже разделал на 4 части, повесил, коптил порядка суток цвета такого нет. да и сыровата внутри как мне кажется.
     
  3. Артур

    Артур Новичок

    Регистрация:
    18 окт 2018
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Тут я так понял холодным копчением и не пахнет.Наверно коптильня самодельная еще и термометр врёт
     
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.444
    Симпатии:
    674
    Пол:
    Мужской
    было именно холодное копчение, температура выше 25 градусов не поднималась и естественно коптильня самодельная но в разы лучше тех промышленных что есть в продаже
     
  5. Артур

    Артур Новичок

    Регистрация:
    18 окт 2018
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Я приобрел коптильню идилия уэк .У меня при горячем такого цвета не бывает .Уже не знаю что и делать
     
  6. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.444
    Симпатии:
    674
    Пол:
    Мужской
    вот и ошибка, ненадо покупать а нужно делать самому под себя
     
    AVS-123 нравится это.
  7. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    358
    Симпатии:
    244
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Ну или если уже покупать, то посмотреть у когото результаты вживую. А верить реклаищикам это последнее дело.
     
  8. МАСТЕР

    МАСТЕР Новичок

    Регистрация:
    25 ноя 2018
    Сообщения:
    1
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Всем привет.На 1 килограмм молодого бройлерного цыплёнка берём:100 грамм соли,1 литр воды ,по три штучки лаврового листа,чёрного перца горошком,душистого перца горошком.Если у вас например три цыплёнка общим весом 5 килограмм значит все ингредиенты умножаем на 5.Наливаем воду в посуду достаточной ёмкости ,добавляем соль,специи и хорошо перемешиваем.Ставим кастрюлю на плиту,кладём в холодный раствор цыплят.Включаем нагрев.Теперь самое главное выдержать температуру нагревания.В идеале нужен термометр со щупом который втыкаем в цыплёнка где мяса побольше,в грудку или в бедро.Температуру рассола с цыплятами поднимаем постепенно:1 час-40 градусов,2 час-60 градусов,3 час и дальше-80 градусов.Рассол не должен кипеть!При 80 градусах греем рассол так чтобы температура внутри цыплёнка достигла 69-70 градусов.Если нет термометра со щупом тогда при 80 градусах греем 1 час протыкаем вилкой и смотрим что вытекает.Если розовая жидкость,держим ещё 30 минут,и делаем так пока будет вытекать прозрачная жидкость из прокола.Когда всё готово т.е. температура внутри мяса 69-70 градусов снимаем кастрюлю с плиты и ставим в прохладное место с температурой 10-12 градусов.Цыплят оставляем в рассоле остывать на 24 часа.Через сутки достаем цыплят,обвязываем шпагатом и подвешиваем обсыхать на сквозняке или под вентилятором на 6-12 часов в прохладном месте.Только после того как цыплята хорошо обсохнут начинаем холодное копчение с температурой дыма не выше 25 градусов.Первое копчение по времени около 4 часов,затем перерыв 6-12 часов,потом ещё один цикл копчения примерно 10-12 часов,смотрите уже на вид продукта.Не гонитесь за цветом и блестящей корочкой.На вид цыплята могут быть бледные а на вкус отлично.После копчения наберитесь ещё немного терпения и дайте отвисеться цыплятам ещё сутки в прохладном месте,вкус от этого только станет лучше.Несколко практических советов.НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ РАССОЛА !НЕ КОПТИТЕ МОКРЫХ ЦЫПЛЯТ ! Всем приятного аппетита.
     
    Заратустра и Злой нравится это.

Поделиться этой страницей