Скумбрия. рецепт на проверку.

делаю скумбрию по рецепту, который мне подогнал один мой старый добрый друг.
1. Скумбрия без головы до 17 см. (покупать скумбрию нужно только с головой, без повреждений кожи, выбирать одинакового размера).
2. Размораживание (советую медленное в холодильнике). Если охлажденка то сразу в работу
3. Подготовка сырья - включает потрошение. Рыбу нужно выпотрошить, сделать прямой разрез вдоль брюха 2 - 3 см за пределы анального отверстия. После открытия из брюшной полости, удалить внутренности.
4. Промывка - в воде .
5. Засаливание.:
Сырье: Скумбрия потрошеная без области головы. 17 см
Концентрация рассола: 18 ° Be, (231 гр. соли на 1 литр воды).
Время соления: 360 мин. в холодильнике.
(время не прозевать)
6.Промывка - в воде (просто обмыть от рассола).
7. На ночь в холодильник для распределения соли в рыбе.
8.Сушка. (после сушки поверхность рыбы должна быть сухой на ощупь).
9. Копчение:
Холодное время 6 часов (за цветом гнаться не стоит).
10. Охлаждение/проветривание - рыбу нужно охладить до температуры окружающей среды.
11. Кушаем на следующий день после копчения.
орфография сохранена.
сдаю на проверку гуру - с точки зрения технологии все ли тут хорошо.

 

Спасибо, я попробую в выходные.

 

Я туточки, жив! Помню что вкусно было)))

 

Значит всетаки верят что живой.