1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Кролик горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Сашка, Dec 19, 2022.

  1. Сашка

    Сашка Новичок

    Joined:
    Dec 19, 2022
    Messages:
    3
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Подскажите пожалуйста рецепт кролика горячего копчения и процес приготовления
     
    Сашка, Dec 19, 2022
    #1
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    могу сказать как делаю диких зайцев, кроликов можно аналогично......... сперва отмачиваю сутки в слабом яблочном уксусе(в идеале в молоке), потом достаю и даю стечь после чего шпигую кусочками сала как можно больше и чаще после чего отправляю на посол способом Курятина горячего копчения на 2-3 суток взависимости от роста дичи, потом опять стекание - подсушивание - стандартное копчение гк продукции но до 80гр в мясе, после чего сразу очень желательно произвести быстрое охлаждение и после всех этих манипуляций 2 суток еще выдерживаю и даю "созреть" ........ кролика(зайца) желательно коптить на сетке уложив на спину лапами вверх а не подвешивать
     
    Злой, Dec 20, 2022
    #2
    Сосновец, Сашка and Васильич like this.
  3. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Я делал так, солил на вес мяса и воды 24 гр на кг, по калькулятору где-то так же и выходит и сравнивал по методу Шнара-практически так же, Также и курей солю, добавляю чуток сахара и чуток уксуса столового 7-9%, сахара и уксуса немного, в рассоле дней 5 иногда 7,далее вечером достаю-подвешиваю при комнатной температуре и утром готовка, сушка копчение, варка до 80 гр внутри, готовлю кроликов совместно с курями, курей вынимаю при 75 гр внутри, кролик чуть дольше.:)

    Но у меня вопрос: можно ли если использовать нитритка добавлять уксус, реакции плохой не будет?
     
    Сосновец, Jan 15, 2023
    #3
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    можно, не будет
    я делал пару-тройку раз просто после посола вешал и дымил, не понравилось тем что мясо сухое получается а после шпигования салом оно получается сочным и мягким
     
    Злой, Jan 15, 2023
    #4
    Сосновец likes this.
  5. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Спасибо про уксус, честно я уже делаю и курицу и кролика с чисто нитритной солью и добавляю сахар и уксус, но внутреннее терзание было, спасибо ещё раз.

    Про кролика, кролик если не молодой то обычно жир есть, а так спасибо буду пробовать если кролик не набрал жирку :) а вот зайцу это прям супер будет.
     
    Сосновец, Jan 15, 2023
    #5
  6. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    у меня сосед держит кролей и попервой не сколько раз давал для копчения и я ему коптил как обычно и он был разочарован, в то время я не знал про сало...... а тут перед нг мне привозили диких зайцев и я их сделал но уже с салом............. получились откровенно бомбовски
     
    Злой, Jan 15, 2023
    #6
    Сосновец likes this.
  7. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Спасибо, обязательно попробую, завтра дома 2 кролика в посол пойдут.
     
    Сосновец, Jan 15, 2023
    #7
  8. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вот после просушки перед копчением нашпигуй его салом, я даже реберную часть шпиговал .......
     
    Злой, Jan 15, 2023
    #8
    Сосновец likes this.
  9. Сашка

    Сашка Новичок

    Joined:
    Dec 19, 2022
    Messages:
    3
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Я солил по другому так я пробывал непонравилось 2% нитритки от веса мяса ,0.5% сахара и 10% воды от веса мяса предворительно воду кипичу добавляю чеснок лавр лист перец черный и душистый остывает добавляю нитритку.обкалываю крола ,далее в стрейч пленку и на 2 дня в холодильник. Потом обсушка при 60 гр далее копчение при 84 в камере смотрю по цвету как цвет норм дым убираю ,проветриваю и варка паром в камере 84 в мясе догоняю до 72гр .шепа ольха потом остывание и вуаля приятного аппетита...
     
    Сашка, Jan 15, 2023
    #9
    Сосновец likes this.
  10. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Доброго дня, а варка до 72 гр внутри, около суставов нет красного?

    Про щепу, было немного щепы вишни смешивал с ольхой, цвет отличный-красный, и вот покоптил одной ольхой, цвет золотистый, желтоватый, мне лучше с вишней смесь понравилась
     
    Сосновец, Jan 16, 2023
    #10
  11. Сашка

    Сашка Новичок

    Joined:
    Dec 19, 2022
    Messages:
    3
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Да до 72° красного нет
     
    Сашка, Jan 17, 2023
    #11

Share This Page