Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Нашел ГОСТ 7449-64, написано, что вес прудовой форели не менее 0,6 кг, инструкции по посолу в нем нет, есть только содержание соли в рыбе 3-7%. В
64. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ БАЛТИЙСКОГО ЛОСОСЯ время посола указывается для рыбы весом более 5 кг.
Нашел рецепт, но не знаю на сколько он правильный
1.На каждый килограмм рыбы вам понадобится 1 кг ледяной соленой смеси. (пропорции на 1 кг ледяной крошки 100 г крупной соли.) предварительный посол должен длиться 72 часа
2. Тузлук На 1 литр питьевой воды вам потребуется:Соль поваренная (без каких-либо добавок) - 80 г, сахарный песок - 50 г, черный перец горошком - 1.5 г, душистый перец горошком - 1.5 г, кориандр - 1 г, лавровый лист - 0.5 г. На 1 кг рыбы вам потребуется 1 л тузлука. Рыба целиком до 2 кг от 5 до 7 суток.

 

Попросили рыбу целиком, да и пластовать такую мелкую рыбу не вижу смысла. Рыбу весом 2+ кг он оставил на стейки

 

Получается что ее можно посолить как и скумбрию?

 

да

 

Спасибо за подсказки

 

Вот и наступил Новый год. Просьбу товарища выполнил. Солил форель

, первый пункт просто не мог выполнить. Получилась форель малосольная, солил 5 суток и сутки на выравнивание посола. Относительно безопасности, после вылова рыба полежала при -18 не менее месяца.

 

Поделюсь своим рецептом скумбрии хк. Посол в тузлуке с шприцеванием. Разморозить, удаляем голову и внутренности, шприцуем раствором 1.04(6%) от хвоста пока не польется со стороны отрезанной головы(делаем аккуратно, что бы не порвалась спинка!!!), у меня тушка 400грамм+ выходит по 60грамм+- с двух сторон спинки(итого 100-120 грамм в тушку) и отправляю плавать в тузлук 1.15(20%) на трое суток. Промываю(не отмачиваю!) Сушка 2-2.5 часа при температуре 24 и дым при той же температуре 20-24 часа.Потери меньше 10%

 

Всем доброго дня! Не нашел (скорее всего плохо искал...) Собираюсь закоптить разом скумбрию и морского окуня. По весу тушки примерно одинаково 240-260гр.
Вопрос - держать по времени в рассоле одинаково и ту и ту?
Заранее спасибо!

 

Холодное копчение, мокрый засол, окунь морской (красненький ) потрошеный. Скумбрия тоже будет потрошеная

 

Окунь не такой жирный как скумбрия, значит и соль возьмёт быстрее

 

Ну и что б уж завершить сессию, расскажу. 2кг рыбы (с бошками) - 1кг скумбрии непотрошеной (перед засолкой выпотрошил и отрезал головы), 1кг потрошеного морского окуня. Тузлук - 2л воды, 120 гр соли, 30 гр сахара. 3 дня в холодильнике. Слил, промыл. 1 день на отлежке в холодильнике. Часов 12 провисели под слабым вентилятором темп 24гр. 9 часов копчения, ольха, темп до 30гр (так и не поднялась выше, чего я и боялся. хорошо был приличный ветер). Итог - капец как вкусно, жена на руках носила!)) рыбка малосоленая получилась. Можно больше, но не меньше) Хотел нитритку добавить - передумал. Понимаю, что ничего нового не привнес, но так, закрыть вопрос)) еще раз спасибо всем, кто откликнулся

 

Это мало? Плохо? Скажется на сроке годности? Правда в субботу будет вся употреблена