Вопросы по холодному копчению

Кто подскажет. Читал рецепты из сборников рецептур Конникова .
В рецептах из раздела "Разные копчености" Дается рецепт для посола и рецепт для заливки. Допускается сухой посол или в тузлуке или смешанный посол делается?

 

Да как сделаешь так и будет,главное перед копчением хорошо просушить продукт,что бы он не был влажным.

 

Приветствую, уважаемые!
Вопрос такой... Онлайн!)Как остудить коптилку? Прошло пол-часа температура уже 30°. На улице 11°.
два шланга от стиралки по 1м

 

Снега накидать.

 

не успел... растаял

 

Ну во первых убрать её в тенёк)),а во вторых вместо сапога использовать лабиринтный ДГ

 

С фото теперь понятно, что за шланги. Вместо шланга надо поставить алюминиевую гофру и охладитель. Примерно вот так.

 

Всем спасибо за участие! В отличие от первого (2 недели назад) копчения терпуга получилось именно холодного) Только цвет неочень прилип. Вялил\сушил день под вентилятором. Ольха всегда так себя ведет? Терпуг был на вишне, так там ядреный цвет был (только сварился((, температура была градусов 35-38 и в теплице)