Рулет с курагой из свинины

Состав:
Свинина (50/50 грудинка и нежирные запчасти лопатки),
Соль 18,
Сахар 5,
Перец черный 1.5,
Имбирь 1,
Мускатный орех 1,
Кориандр 0,8 (Хотел тоже 1 грамм, нокончился в последний момент).
Паприка (самодельно копченая) для присыпки на глаз (тонким слоем шоколада),
Курага тоже на глаз.
Пленка коллагеновая съедобная.
При закрутке хотел пленку не закатывать в мясо, но пока разравнивал фарш - он приклеился намертво. Пришлось закатать вместе с пленкой. Думаю, раз ее можно кушать, то не сильно критично.
Готовил: на 50 прогрев до 35, затем поднял до 70 в шкафу и дал дым примерно на 1.5 часа. Гонял в таком режиме до 55. Затем дал пар и гонял до 65. Больше температуру побоялся поднять, т.к пленка могла лопнуть (температура + пар).

 

На вид отличный продукт!

 

На мой взгляд не хватает чуть чуть кислинки чернослива. Но домашним наоборот больше нравится только с курагой

 

Ну так можно же варьировать вкусы. Рулет этим и хорош, что можно разные начинки делать!

 

А где ж твои хваленые наручники? Заарестуй их нафффик, и заставь с черносливом есть

 

Таки наручники то для тебя оставлены прозапас

 

Посолочная смесь кол-во указано на кг? Смотрится восхитительно...

 

Да