1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Рецепт Рецепт маринования курицы для холодного копчения

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by Злой, Oct 10, 2016.

  1. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    На 1 кг веса разводим 100 г соли в 1 литре воды. Количество соли и воды увеличивается кратно килограммам тушки. Рассол доводим до кипения с несколькими листами лаврушки и некоторым количеством перца горошком и остужаем. Заливаем курицу. Ставим в холодное место на 4-5 дней. Все. Достаем. Коптим. Кости на окорочках желательно разробить любым доступным способом.
     

    Attached Files:

    Last edited: Aug 27, 2018
    Злой, Oct 10, 2016
    #1
  2. steel

    steel Пользователь

    Joined:
    Jul 26, 2018
    Messages:
    7
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    блин, а я даже разделал на 4 части, повесил, коптил порядка суток цвета такого нет. да и сыровата внутри как мне кажется.
     
    steel, Aug 20, 2018
    #2
    Донбассыч likes this.
  3. Артур

    Артур Новичок

    Joined:
    Oct 18, 2018
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Тут я так понял холодным копчением и не пахнет.Наверно коптильня самодельная еще и термометр врёт
     
    Артур, Oct 18, 2018
    #3
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    было именно холодное копчение, температура выше 25 градусов не поднималась и естественно коптильня самодельная но в разы лучше тех промышленных что есть в продаже
     
    Злой, Oct 18, 2018
    #4
  5. Артур

    Артур Новичок

    Joined:
    Oct 18, 2018
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Я приобрел коптильню идилия уэк .У меня при горячем такого цвета не бывает .Уже не знаю что и делать
     
    Артур, Oct 20, 2018
    #5
  6. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вот и ошибка, ненадо покупать а нужно делать самому под себя
     
    Злой, Oct 20, 2018
    #6
    AVS-123 likes this.
  7. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Ну или если уже покупать, то посмотреть у когото результаты вживую. А верить реклаищикам это последнее дело.
     
    AVS-123, Oct 20, 2018
    #7
    Роман Луховицы likes this.
  8. МАСТЕР

    МАСТЕР Новичок

    Joined:
    Nov 25, 2018
    Messages:
    1
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Всем привет.На 1 килограмм молодого бройлерного цыплёнка берём:100 грамм соли,1 литр воды ,по три штучки лаврового листа,чёрного перца горошком,душистого перца горошком.Если у вас например три цыплёнка общим весом 5 килограмм значит все ингредиенты умножаем на 5.Наливаем воду в посуду достаточной ёмкости ,добавляем соль,специи и хорошо перемешиваем.Ставим кастрюлю на плиту,кладём в холодный раствор цыплят.Включаем нагрев.Теперь самое главное выдержать температуру нагревания.В идеале нужен термометр со щупом который втыкаем в цыплёнка где мяса побольше,в грудку или в бедро.Температуру рассола с цыплятами поднимаем постепенно:1 час-40 градусов,2 час-60 градусов,3 час и дальше-80 градусов.Рассол не должен кипеть!При 80 градусах греем рассол так чтобы температура внутри цыплёнка достигла 69-70 градусов.Если нет термометра со щупом тогда при 80 градусах греем 1 час протыкаем вилкой и смотрим что вытекает.Если розовая жидкость,держим ещё 30 минут,и делаем так пока будет вытекать прозрачная жидкость из прокола.Когда всё готово т.е. температура внутри мяса 69-70 градусов снимаем кастрюлю с плиты и ставим в прохладное место с температурой 10-12 градусов.Цыплят оставляем в рассоле остывать на 24 часа.Через сутки достаем цыплят,обвязываем шпагатом и подвешиваем обсыхать на сквозняке или под вентилятором на 6-12 часов в прохладном месте.Только после того как цыплята хорошо обсохнут начинаем холодное копчение с температурой дыма не выше 25 градусов.Первое копчение по времени около 4 часов,затем перерыв 6-12 часов,потом ещё один цикл копчения примерно 10-12 часов,смотрите уже на вид продукта.Не гонитесь за цветом и блестящей корочкой.На вид цыплята могут быть бледные а на вкус отлично.После копчения наберитесь ещё немного терпения и дайте отвисеться цыплятам ещё сутки в прохладном месте,вкус от этого только станет лучше.Несколко практических советов.НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ РАССОЛА !НЕ КОПТИТЕ МОКРЫХ ЦЫПЛЯТ ! Всем приятного аппетита.
     
    МАСТЕР, Nov 25, 2018
    #8
    KVV002, AAK, Alexsax and 4 others like this.
  9. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Всем доброго времени суток! Копчу окорочка на продажу. Остаются обрезки жира и кожи. И причём немало остаётся. Может кто посоветует, куда можно применить сие добро?
     
    KalishW, Feb 3, 2022
    #9
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    доброго времени, как вариант сделать эмульсию и добавлять в сосиски и варенную колбасу, можно подморозить и на мелкой решетке перекрутить и добавлять в фарши
     
    Злой, Feb 3, 2022
    #10
  11. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Благодарствую за добрый совет!
     
    KalishW, Feb 3, 2022
    #11
  12. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    110
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Здравствуйте всем! Прошприцевал грудки, голени, бёдра, крылья и окорочка одним рассолом. Всё по соли получилось норм, а окорочка пересол. Может кто сталкивался. С чем может быть связано?
     
    KalishW, Feb 6, 2022
    #12

Share This Page