1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рулька копчено-вареная

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Osteon, Nov 5, 2017.

Page 2 of 5
  1. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Нормально собранный сапог работает прекрасно,конечно не сравнить со шнековым,но тем не менее.Я например приловчился им работать,при чем вентилятор включаю только первые 5-10 минут-что бы разгорелся,а потом он сам работает на естественной тяге.Одной загрузки щепы хватает на 6-8 часов работы(щепу сушу),в качестве эксперимента сделал из сетки цилиндр с закрытым дном в него набиваю плотненько опилки,поджигаю и засовываю в сам сапог-отлично дымит часа 3-4.Конечно же в планах собрать шнековый ДГ,но это наверное уже в следующем году))
     
    Виктор, Nov 7, 2017
    #21
    Osteon and Злой like this.
  2. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Да и у меня в планах был одно время, пока я с Андреем Шнаром не познакомился... ::f
     
    Osteon, Nov 8, 2017
    #22
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    да шнар всех подсаживает на лабиринты, с ним вообще аккуратней надо быть......опасный дядькО )))
     
    Злой, Nov 8, 2017
    #23
    Горыныч, Виктор and Андрей Шнар like this.
  4. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    С рулькой акуратнее если на месяц солить собрался, можно и выкинуть в мусорку ( от кости может затухнуть), а все что без кости хоть два месяца держи!
     
    John Dillan, Nov 9, 2017
    #24
    Маевский and Osteon like this.
  5. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Когда то давно я тоже точно также рассуждал и рассказывал, что мой сапог работает нормально, но как оказалось это далеко не так, и даже тот преславутый лабиринтный ДГ куда круче чем любой сапог!
     
    John Dillan, Nov 9, 2017
    #25
    Андрей Шнар and Osteon like this.
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Вполне возможно и я со временем тоже буду так писать;),но это будет только тогда когда наберусь опыта столько сколько у тебя его есть::bd
     
    Виктор, Nov 10, 2017
    #26
  7. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Я над этим задумывался. Вот только два мнения раздирают - может протухнуть, согласен. С другой стороны - солил-вялил окорок на кости, вялил 100 дней - все отлично, никаких посторонних запахов. Чуть плесенью отдает сверху, но это сам виноват - нарушено было вяление, потому один раз заплесневел. Хорошо, вовремя заглянул, плесень убрал, протер все уксусом. Нормально вроде бы...
     
    Osteon, Nov 10, 2017
    #27
    John Dillan and Злой like this.
  8. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    А у меня так себе получилось. Вернее - НЕ получилось. Мясо сухое. Отекла вся рулька моя. Зарекался же в магазинах де... ой, мясо покупать:(
     

    Attached Files:

    Андрей Шнар, Aug 30, 2018
    #28
  9. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Да ладно, какие твои годы! Научишься еще... ::y
     
    Osteon, Aug 30, 2018
    #29
    gena and Андрей Шнар like this.
  10. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Добрый день!
    Можно несколько вопросов?
    1.Соль нитритка - это нитрат натрия (селитра)?
    2. Шприцуете обычным шприцем в хаотичном порядке?
    3. обжарка 1 час при Т 60 понятно. А с густым дымом сколько держите?
    4. Пленка - это стретч обычный рулонный или пленка для запеканий и т.д.?
    5. Про последний этап -сувид можно подробнее.
    6. Варите в безсолевом растворе?
    Ну и если можно выскажите свое мнение о копчении в так называемом "паровозе". Я просто недавно купил сие чудо.
     
    V-K, Dec 20, 2018
    #30
  11. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    нитрат и нитрит-это вообще не одно и тоже от слова совсем

    нитритка на жаргоне-это 0.6 процентная смесь нитрита натрия и хлорида натрия
     
    Last edited: Dec 20, 2018
    Заратустра, Dec 20, 2018
    #31
  12. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    по сувиду - окей, гоголь
    там и про состав раствора
     
    Заратустра, Dec 20, 2018
    #32
  13. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Не соглашусь с Вами. Написал т. к. в химии немного смыслю. Нитрит- это не смесь. В идеале - это NaNO2. А хлорид- это как раз и есть настоящая соль. В общем вопрос и созрел по-этому. Не понятна концентрация
     
    V-K, Dec 20, 2018
    #33
  14. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    не понял где это
    Можно ссылку?
     
    V-K, Dec 20, 2018
    #34
  15. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Просто можно купить чистый нитрит. его иногда используют в колбасе. А можно смесь. Вот и не понятно
     
    V-K, Dec 20, 2018
    #35
  16. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    При наших объемах , как чистый нитрит дозитовать? Мы ж тону за раз не маринуем, поэтому смесь применяется .
     
    AVS-123, Dec 20, 2018
    #36
  17. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    это я понял. просто концентрация нужна. есть в продаже смесь типа 99% соли (т.е. хлорид) , а остальное нитрит. это она? Пропорции просто кардинально отличаются. я таких не использовал
     
    V-K, Dec 20, 2018
    #37
  18. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    я ж написал- нитритка -это на жаргоне
     
    Заратустра, Dec 20, 2018
    #38
  19. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    это народное название гугла
     
    Заратустра, Dec 20, 2018
    #39
  20. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    ясно. значит это смесь. просто такого не слышал
     
    V-K, Dec 20, 2018
    #40
Page 2 of 5

Share This Page