Сало, грудинка, корейка холодного копчения

А если ХК по немецкой технологии то не выше 18) и как быть?

 

Некритично. Я солю трое суток в холодильнике, в рассоле. Как-то раз руки не дошли, срочный дела одолели, солилась неделю. Ну ни разу не хуже!

 

Baltes, попал ты по беспределу!!!

 

Я то к Шнару обращался, а оказывается Baltes попал.
Да и хорошо, что не заметил, а то за учителя тапками закидает.

 

Baltes, приношу свои извинения!!! А ты, vash, Учителя трогать не моги!!! Я за его светлое, непорочное имя... ну ты сам сказал про тапки...

 

его кунг-фу самое крутое

 

Ни чего страшного, бывает

 

Все, закоптил я грудинку. Но кажется испортил мясо, благо его было немного килограмма так 4. После посола мясо было малосольное, но послевкусие немного кислое. Коптил 24 часа игрался с температурой, выше 28 градусов не поднимал. Сейчас лежит в холодильнике выветривается. Дня через 5-7 попробую что получилось. Сейчас сухим посолом сало для копчения солится. Сало брал уже не в магазине а на рынке (т.к. есть подозрение, на качество мяса). Фото потом заброшу в сообщение.

 

Кислуха после копчения бывает, если не просушил хорошо продукт перед копчением. Я обычно грудинку на ночь при комнатной Т оставляю, а затем еще в камере подсушиваю 1 час пр 60 градусах.

 

И после сапога бывает, если щепа влаги схватила.

 

Весь вопрос в том что этот кислый привкус со временем исчезнет или нет

 

Если он не исчезнет после1-2 проветривания,то такой вкус и будет.эт мое мнение.

 

Послевкусие с кислинкой осталось, но уже менее насыщенное чем было в начале, пока проветривалось 2 дня. Подожду еще пару дней и посмотрю, какой будет результат. Просто поздно товарищ сказал что в том магазине где брал мясо, оно часто бывает некачественное.

 

По поводу качества мяса,найти и купить хорошее качественное довольно сложно,раньше когда многово не знал то думал мясо оно и в Африке мясо,вроде красивое,приносишь домой то водянистое,то с запахом,то с костью,то просто уже не нравиться.ходишь по рынку и просишь качественное,свежее ,говорят что хорошее,а по итогу так и пытыються всунуть г...но,(хотя есть и нормальные продавцы,но доверие уже потерянно)счас в магазинах и на рынках стараюсь не брать,беру у одного ИП,у него свой не большой мясной магазин и всегда хорошее мясо,хотя раз и подсунул г..но,но я отдал ему обратно,после этого как то сдружились,и теперь говорит как есть.ищи хорошего поставщика.

 

Оно то может и качественнее,но проблемы тоже есть,человеческий фактор и (профессионализм) наглость продавцов никто не отменял.я описал то что было со мной и это к сожалению правда.

 

В этом отношении чем Беларусь хуже РУссии? Как говорится - ничего личного, чистый бизнес. Я шейку, если она в пленку завернута, уже вообще нигде не беру. Бодяжат, собаки женского пола, с лопаткой... Если вижу, что не завернута - прошу показать со всех сторон. Если понравится - беру...

 

Кислинка скорее всего не от мяса,а от того,что начал рано коптить,не дал продукту хорошо проветрится перед копчением. Обсушивать нужно обязательно и обсушивать хорошо.Второй вариант(если коптишь сапогом) влажноватая щепа и большая подача дыма(для нормального копчения дыма много не нужно),когда происходит процесс копчения открой дверку коптильного шкафа- дыма должно быть столько,что бы ты мог видеть продукт-как в тумане но видно,а если дыма очень много,да ещё и ХК то вот она кислинка-здравствуй.