Важно Дефекты при копчении!!!

вот вам причина кислоты или горечи на продукте........раз конденсат был на стекле то вполне возможно такое же было и на продукте, избавтесь от влажности и все у вас будет ок тогда

 

причины повышенной влажности в камере может быть 2.......... или плохо просушен продукт и влажный, или влажный дым т.е. щепа или опилки недостаточно сухие

 

зачем выкидывать, отварите его в воде 90градусов до 68-72градуса внутри продукта, потом шоковое охлаждение в холодной воде

 

в вашем случае наверное все таки лучше без пакета варить и еще, сперва воду нагрейте до 90гр а потом уже ложите грудинку

 

то что вы коптили с перерывами называется дробное копчение и оно обычно используется при копчении больших и толстых кусков мяса в вашем случае грудинку можно было не замарачиваться таким способом, а время копчения так же зависит от размера и веса продукта........ я например окорока коптил 12 часов через 12 на протяжении 2х недель

 

готовность продукта при хк зависит не от времени копчения а от засола.......помещая мясо в коптильню для хк оно должно быть уже пригодным для употребления в пищу а копчение в старину использовалось для увеличения срока хранения готовых продуктов )

 

в разделе Полезная литература есть много книжек по копчению, не поленитесь и почитайте......много полезного для себя найдете )

 

я думаю под словом "герметичный" имелось виду что дверь плотно закрывается................. хотяяяяяя

 

так у вас нет отверстия для выхода дыма с камеры чтоль????? о_О

 

тогда читайте Устройство коптильных камер