1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Важно Дефекты при копчении!!!

Тема в разделе "Общая информация", создана пользователем bub, 1 авг 2016.

  1. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    И так,вчера пробовали коптить,по вашим советам,просушил и прогрел грудинку до 30гр,,потом включил уже дым.Два часа она коптилась в дыму,при температуре 85гр.Потом,т.к парогенератора нету пока,просто влил ведро кипятка в поддон для сбора жира.Так с паром она простояла около 40минут.Итог,потеря веса уменьшилась на 6-7%,составила 10%,это прямо скажем очень даже хорошо.Сухость с верху никуда не делась,возможно подольше все таки в пару варить надо.Внутри куски опять сыроваты оказались,хотя щуп показал 71гр,но скорее всего он неправильно температуру показывает.Будем дальше эксперементировать.
     
  2. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    757
    Симпатии:
    212
    Пол:
    Мужской
    Нужно не количество, а площадь испарения, достаточно и литра, наливать прям в поддон.
     
    Андрей Шнар нравится это.
  3. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Там площадь достаточная,1×1 метр,размер поддона.
     
  4. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Чем больше ты нальешь, тем меньше вода прогреваться будет, и парить. Так что лучше пусть будет литр, как написал мой лучший друг, но этот литр весь испарится, чем будет ведро воды, а пара не будет.
     
    Денис нравится это.
  5. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Я кипяток наливаю,пара там очень много.
     
  6. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    201
    Симпатии:
    181
    Пол:
    Мужской
    Андрея Ш. я поддержу на все 1500% и более. Всё, повторю ВСЁ мясо (кроме птицы) , в том числе и колбасу грею до 65 внутри. Мои домашние, и покупатели хором кричат ВКУСНО, СОЧНО, НА ЯЗЫКЕ ТАЕТ. А кидаться из крайности в крайность это ФУ. Что значит либо так, либо эдак. Или жри сырое или жри сухарь. Возьмите ресторан и прожарку стейка. Три (хз может и более) вида прожарки. И все варианты имеют свою кулинарную готовность.
     
  7. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    201
    Симпатии:
    181
    Пол:
    Мужской
    При этом если воды много налил, она пар отдала и остыла. А остывшую воду в большом объёме фиг нагреешь, чтоб парила.
     
    Андрей Шнар нравится это.
  8. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Да нормально все парит,и как она остынет в камере при 85 градусах.
     
  9. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    201
    Симпатии:
    181
    Пол:
    Мужской
    Большой объем воды будет отбирать много тепла на себя, чтоб по температуре выровнятся, соответственно перерасход по липездричеству и времени приготовления
     
    AVS-123 нравится это.
  10. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    757
    Симпатии:
    212
    Пол:
    Мужской
    Не будет, так как наливается кипяток, а в камере 85С.
    дальнейшее энергопотребление не зависит от количества воды.
     
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Короче все нормально, но... не нормально. Парадоксamj
     
    Виктор и AVS-123 нравится это.
  12. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Вообще не нормально ничего, вчера опять пробовали коптить по той же технологии,опять сухость сверху и сырость внутри.Всю голову сломал,че делать ума не приложу.Есть вариант сделать вентелятор регулируемый,что бы скорость вращения убавлять,как думаете поможет?Или возможно вообще на прогреве вентилятор выключать?И как с парогенератором быть,должен ли при варке в пару вентилятор работать?
     
  13. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Разрез продукта покажите,и опишите технологию подробно,подробно.
    Какая скорость воздушного потока задана изначально?
     
  14. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Скорость вращения даже незнаю пока,надо будет спросить.Технология такая,обвязка,потом с час висит просто,стекает,потом грею камеру до 55-60гр,опять же с вентиляторо.Загружаю продукт,когда температура внутри продукта доходит до 30гр,пускаю дым,температура в камере 80-90 гр,но поднимается постепенно,гдето еще минут40.Часа полтора дымит,потом выключаю дым,заливаю в поддон кипяток и держу при тех же 80-90гр,еще час тридцать.Вроде все.
     
  15. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Чето не грузит фото,ошибку выдает
     
  16. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    когда снимаете продукт готовый какая температура внутри продукта?
     
  17. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    71 обычно,вчера до 75 продержали,все равно сыроват
     
  18. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Кулинарная готовность свинины 68+ градусов,всё что греете выше это уже заведомо плюс к термопотерям продукта.И давайте определимся с понятием сыроват,что именно под ним вы имеете ввиду?
     
  19. mgk1985

    mgk1985 Пользователь

    Регистрация:
    5 дек 2019
    Сообщения:
    25
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    Фото негрузится,так обьясню,вообщем,в серединке куска грудинки серое пятно,вокруг розовое мясо,а серединка серая,и на вкус чувствуется немного,что сыроват
     
  20. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    так это дело не термообработке,а в качестве посола вашего продукта,продукт у вас просто не просаливается в самой толстой своей части,вам нужно его в момент посола или же массировать хорошенько или же шприцевать или увеличить время посола.По другому вы не добьетесь нормального результата.Розовое мясо это сработавший нитрит натрия,серое это куда он не попал при посоле.
     
    John Dillan, pasha и Андрей Шнар нравится это.

Поделиться этой страницей