Грудинка горячего копчения

Посол какой, приготовление?

 

И шкура прям мягкая?

 

И это, зачем варить потом, если уже 72 внутри?

 

Добавить

Сочтёте возможным что либо добавить?

 

Делаю так же, и шкура жесткая.
Значит дело в подготовке после убоя.

 

Только если что то связанное с особенностями оборудования или помещения, а так это стандартная рабочая модель.

 

Удачи нам всем

 

Аминь

 

У меня 2х зондовый thermopro. Для определения готовности продукта. Так вот, там выставляется заготовленная темп ра. И для свинины предустановленно 77 гр. Пишут по стандартам американским. А у нас варят до 69-73.
Где истина?

 

Температура кулинарной готовности свинины 70С, если мясо не больное, то все что выше это потеря времени, энергии, массы продукта, сочности продукта.

 

Про рыбу незнаю, про свинину 70 это усредненно. 69-72.

 

Нужно поробовать

 

Мы слышим, мы живем в разных регионах, у нас разное мясо, и одни и те же приемы приводят к разным результатам.

 

Парни, такой вопрос. Есть ли необходимость в домашних условиях, регулировать обороты на вентиляторе конвекции? Он зараза молотит как не в себя.

 

По пару вроде понятно. Кто то димер ставит. Кол во пара регулируют. А вот с вентилятором? Та тоже не сложно. Могу через РМ. Только бы понять, надо ли?

 

Вентилятор так же прекрасно будет димером или РМ регулироваться. Нодо ли вопрос риторический, я не регулирую, иногда просто выключаю.