Вопрос Как добиться такого результата подскажите пожалуйста

Кг готовой 350р карпа свежой у нас 120 плюс дорожные расходы

 

Ну,нормальный выхлоп получается.350(цена реализации)-120(свежая рыба)-60(работа коптильщика)-30(дорожные расходы)=140 руб. чистой прибыли с кг.Получается во всей этой цепочке вы зарабатываете больше всех денег с килограмма рыбы.Больше чем рыбак который эту рыбу выловил,больше чем коптильщик который эту рыбу приготовил.

P.S
Вы вообще представляете КАКОЙ объем работы нужно сделать,что бы получить на выходе готовый продукт?Мне кажется,что не представляете,а то бы не говорили,что 60 рублей это дорого.

 

Так вы забываети чтоб получить кг готовой продукции нужно 2кг свежой 240 работа 120руб и дорога а стоимость 350р дороже ставишь не берут поэтому хочю сам понять и научиться

 

ну так делайте 3-4 суток, здесь все расписано, в чем проблема? потихоньку ускоритесь

 

C чего это?Потери 50%-не верю!!!,Максимум 30%.

 

В карпе много говна, поэтому такие и потери от свежего не поротого. Сейчас висит в камере 50 кг сазана так вот по времени: сазан предварительно был заморожен до меня и разморожен, засол 12 часов, выравнивание 12 часов, сушка с вытяжными вентиляторами 30 часов при 16С, ну и копчение 16 часов. Да еще пластование, чистка, мойка 50 кг у меня занимает 4 часа. Весь процесс занял 74 часа ( трое суток).

 

Неконкурентноспособный ты...

 

Зато качество на высоте. Едят рыбу с пивом, а не пиво с рыбой

 

Я думаю всё бонально и просто...
Для начала разделка и посол (не знаю сколько по времени солит) далее сушка, при температуре градусов 30 с большим потоком воздуха, как только подсохла, копчение при 45 ( полугорячее) часов 5 при хорошей концентрации дыма хватит!
Это всего лишь мои догадки, но в любом случае, речную рыбу за сутки, это бред!!! И опять же - нитритная соль? Сколько её?

 

я когда с одной фирмой по рыбе работать начал они мне задвигали про бензоат натрия при солении и разморозке(быстрее мол все происходит), но искать инфу лень было

 

Мое имхо: Если ХК правильное, то для речной рыбы 2-3кг живая - это 4-5ч разделка(50кг если), 12ч сырой посол(если делать экстра тузлук чтоб соль в воде перестала растворяться можно за 6) + 6ч сушка под вент. и 12ч min копоть + 3ч проветрить + еще не забываем повесить-снять 50 кг у меня уходит 1ч на завесить и 30 мин снять(на крючках).

Итого: около 40 часов!! и цвета такого даже близко не будет! А полугорячее будет сильно отличаться от ХК-без вариантов.
А тут похоже имеем бочку с рассолом + жидкий дым в правильной пропорции+ сушка с паузами и усе.

Самый простой вариант попросить посмотреть на процесс производства т.к. вы не просто там кто-то с улицы, а достаточно объемный заказчик.
Я вообще не вижу ничего страшного в том, чтобы показать свою коптильню (особенно если чел размещает заказ на 50 кг рыбы стабильно))