Как придать рыбе насыщенный цвет????

А что будет если коптильную камеру сделать практически герметичной?

 

В двух словах если можно.Я как раз так делал.Думал что бы дым не выходил и больше цвета будет)

 

Для статики хорошо будет

 

раза с пятого все получится, дерзайте, в данном случае практика лучше теории

 

Была та же проблема с цветом на скумбрии ХК . Избавился увеличением дымохода, была труба 50мм переделал на 100 и всё получилось .А была белая будто солёная . После и до

 

Получается понемногу.Карп до и после копчения.И карась после копчения.

 

Сколько по времени коптили?

 

здесь не время нужно, а объем щепы на площадь продукта)) у мну 450 литров шкаф, в нем 40 кг рыбы, нужно примерно 5 литров щепы а сапоге

 

По моему,это взаимосвязано.

 

Коптил 12часов при 25. обьём камеры и количество рыбы , время не менял .Думаю для не особо больших камер это должно работать.

 

Копчу скумбрию по 6 часов с перерывом на ночь. Ничем не смазываю, не до копчения, не после! Рыба золотая! Копчу щепой Бук.

 

Всем добрый вечер! Копчу рыбу щепой дуб, ольха, яблоня, черешня, бук. Сушу на вентиляторах в коптилке. Всем нравится. Посол соль 800 грамм,сахар200 грамм. Вымачиваю до 12 часов.солю до 24часов. Вымачиваю от соли 1 час. Никто не жалуется. Но тренировался долго никто не говорил рецепт. Вам рассказываю живу на Украине на юге Одесской области. Но сам Русский. Можете набрать в Гугле копчение на заказ килия.там есть фото можете посмотреть цвет рыбы и мяса. Коптилки на автоматике все сам делал. У меня одна для мяса150кг загрузки, а для рыбы 70 кг смотря какая по размеру. Парогенератор тэны, подачу кислорода и остальное все сам. Могу кому интересно рассказать.коптим больше 30лет(для себя). А профессионально 2 года. Буду рад и Вашим советам и что сам знаю подскажу. Спасибо.

 

Хороше.завтра. как раз сейчас копчу рыбу завтра выложу фото.

Желательно быстрее цвет набирает. Мне рассказали коптильщики с мясокомбината. Проверил да правда. В любом случае дым должен смешиваться с воздухом. Сам не верил. Попробовал и убедился.

Андрей в маринад ещё добавлял специи и чеснок. Бомба. Но только в скумбрию и селедку. Это на любителя. А состав рассола как у Вас. Мариновал 12 часов.все четко. Да но я внутри по хребту прорезаю.

 

Специи я тоже всегда добавляю. К сожалению, состав не знаю, делает на фирме человек по заказу. Что там, фиг знает, но рыбка и в соленом виде, и в копченом вкусная.

 

Ребяты я вроде победил. Скумбрия начала брать цвет. Вот в чём думаю было дело. Юзал дг типа "сапог" с верхней подачей дыма, во время горения щепы дым подымается на верх через всю щепу и увлажняет её. В результате эта переувлажнёная щепа горит и выделяет большое количество пара, который оседает в камере на продукте. Отсюда отсутствие цвета, горечь. Приобрёл дг типа "сапог" с нижней подачей дыма . Вчера делал скумбрию хк вроде всё огонь.