Рецепт Кета холодного копчения

Отлично! Спасибо!!! Сейчас вывешиваю на просушку.

 

Первый опыт как чаще всего бывает... неудачный. Рыба ароматная, вкусная получилась, но вся разваливается на кусочки и шкура отслаивается от тушки! В чем может дело? Коптил по времени так- примерно 6 часов (израсходовано 1,2кг щепы) после вынимал из коптильни и подвешивал на ночь в подвал(там температура примерно +16 градусов). На следующий день еще 6 часов (израсходовано 1,2кг щепы) коптил. Температура в коптильне была точно не выше +25-30С. На ночь вывешиваю из-за неудачной конструкции дымогенератора, он тухнет через каждый час, а бегать ночью как-то не очень перспектива... Сейчас опять висит в подвале. Думаю может завтра еще покоптить? Или бесполезно и рыба все равно останется разваливающейся и в чем причина?

 

Или рыба, сама по себе. такая попалась(((

 

К сожалению кета по адекватной цене только глубокой заморозки также как кижуч и горбуша. Может конечно проблема кроется именно в этом... надо взять будет тогда другой сорт рыбы, например скумбрию и скоптить ее. Само по себе ночное вывешивание при температуре 15-17 не несет в себе проблемы?

 

Мы коптим горбушу,правда сухим посолом солим, и да долго мучались с тем что рыба получается не эстетичной,вкусно,ароматно,но...сменили поставщика. Горбуша все той же глубокой заморозки,свежий улов,небольшие тушки получаются очень плотными и вкусными. Так что попробуйти найти свое ,,рыбное место,, ну и конечно следить за температурой, может пищалку какую к градуснику приделайте,чтобы она сигнал подавала,в случае нарушения температурного режима в камере...но это так,размышления вслух.

 

Если не секрет, для чего нужно рыбу обрабатывать уксусом?

 

По горбуше , кете , часто в паках замороженных попадается рыба которая мягкая , мясо отделяется от костей . Много раз приходилось с такой встречаться , да и та же скумбрия бывает . Это чисто косяк производителя , возможно просто рыба не совсем свежая замораживается . Тем более лососевые вылавливаются в летнее время , когда идут на нерест . часть погибает . Бывает даже в селедке в паках попадается разложившаяся рыба .

 

Подскажите, может кто добавлял в кету нитритку, как на вкус влияет?

 

Попробую и я тогда, думаю действительно хуже от этого не будет

 

Отпишись что из этого получится.

 

Ну ты же пять мешков нитритки купил, теперь куда-то девать ее надо, так что можно и рыбу ей солить

 

дЫк я по столько не покупаю, потому как она у меня под боком, а ему ехать далеко. Вот.

 

Кито купил, я купил, я ничего не покупал

 

Сделал киту из расчёта 90г. на литр (80% обычной соли 20% нитритной) на вкус ни как не влияет, а вот на цвет понравилось, предыдущая партия была без нитритки цвет "гулял" с ярко красного на бледно розовый не знаю с чем это связанно , а тут держит как надо, скидываю фото отчёт что получилось.