Климатическая камера своими руками.

Спасибо! Оболочка колаген, писал в посте.
Плесень на оболочке. Внутри нет.
Вит1 тоже показывает 75-85

 

Блин. не рассмотрел с налета Тогда наверно вентилятор плохо обдувает. Влага задерживается вокруг батонов.
А около Вита обдув есть?

 

Там плесень или креатин?

 

Креатинин так быстро не вылезет.

Ага плохо. С такой то потерей влаги.

 

Обдув тебе нужно уменьшать однозначно. Очень большая потеря влаги и на срезе обозначился закал. Дальше он увеличится. А с плесенью непонятки. Может сырьё?
Сорбат калия поможет.

 

Я тоже думаю что сильно дует вентилятор,а плесень?я думаю что креатин тоже уже может появляться к этому времени.

 

Ты конечно же мне ДРУГ, но ИСТИНА ДОРОЖЕ!!! Ну ни какой связи. Почти. Влажность то не вентилятор создает.

 

Про креатин и плесень читал. Насколько понял креатин - белый налет.
У меня сейчас есть белые точечки маленькие - их "структуру" рассмотреть тяжело, больно маленькие они.
А вот плесень явно есть - она на одном батоне только явная, два очага, ее не перепутать, она "волосато-мохнатая".

Дует еле-еле, около вентилятора даже не задувает огонь зажигалки.
Я просто пока не совсем понимаю в плане плесени и обдува как лучше.

1. Мощность поменьше, секунд 30 работы, 5 минут отдыха
или
2. Мощность побольше, чтобы прямо "посбивало" влагу вокруг батонов, время минут 5-10 и перерыв к примеру 1 час.

То что читали смотрел - у многих вентилятор на таймере и работает как раз 1 раз в 1-2 часа, минут по 10-15.

Прямо на ВИТ не дует, ВИТ1 висел за вентилятором у стенки там где сейчас форма с соленым раствором, над ней.

Съездил купил гигрометр без внешнего датчика, повесил в камеру, помониторю.

 

Многоуважаемый Андрей! Не могли бы Вы соизволить рассказать нам, почему тогда такой процент усушки, если влажность в норме (замеряли двумя приборами)???

 

там все по срезу видно

 

Низкая влажность? Пока меряю новым третьим гигрометром.

Подскажите пожалуйста, на закал и плесень какой режим как влияет:
1. Дует сильно, не долго и редко
2. Дует слабо, не долго и часто.
3. Дует совсем слабо, долго и редко. Правда при совсем слабой работе вентилятора будет ли он "сбивать" шапку влажную вокруг колбасы...

 

во первых- оттарируй их по психрометрическому гигрометру
во вторых- диаметр маленький- наверняка 32
в третьих-фарш маложирный

 

1. Выключил холодильник (чтобы не было скачков влажности из-за работы компрессора).
Поставил ВИТ-1, перенастроил таймер вентилятора чтобы включался раз в минуту, но на очень малых оборотах. Читал, что для ВИТ 1 нужна небольшая циркуляция воздуха. Как погружен "фитиль" ВИТа видно на фото.
Подождал 30 минут.

Как итог:
- (на фото №2) ВИТ-1 - температура 14 и 12,5 - соответственно влажность 82%
- (на фото 3 и 4) - датчики у стены, один от регулятора (7801d), показывал 80%, второй от китайского гигрометра с выносным датчиком, показывал 84% (китайский не калибруется)
- (на фото 1) - только купленный китайский термометр с гигрометром без выносного датчика. Работает странно мягко говоря - показывает 70% (просто в квартире показывает вообще 27-28%). Вот ему почему то верится слабо. Этот тоже не калибруется.




2. Коллаген 45

3. Да, по срезу видно, жира минимум было. По вашему комментарию понимаю, что чем больше жира, тем меньше отдача влаги, а маложирное отдает быстрее?

 

шпик почти вес не теряет

 

заматывай в стретч-пленку и пусть два дня выравнивается, потом продолжишь

 

Просто в холодильнике или в камере при 13-14?

Заратустра, простите за настойчивость, а с вентилятором что посоветуете?

 

здесь вес тоже потерял или ты взвешивал перед закладкой?

 

Вот тут по неопытности не вешал. Завесил перед камерой уже.
Но 2 дня висели в тепле в несколько слоев стрейч-пленки, не думаю что что-то теряли.

 

в камере а вентилятор пусть дует
понизь температуру до 10- процесс помедленней пойдет

 

А режим какой из 3-ех посоветуете?