копченое Сало горячего копчения

Вчера мне снова привезли сала из Северодонецка, теперь это именно сало.. вообще без мяса. Вкус и запах именно внутри куска и оно очень сочное(верхний слой я срезал, что бы не пахло дымом). Тмин там есть, кориандр, перцы слышны и есть опять что-то непонятное, но ужасно гармонирующее с вкусом сала.
И цена на него серьёзная, такое сало свежее на рынке стоит около 30 грн(примерно 1$) оптом и за 25 возьмешь, то копченое стоит 100грн (примерно 3$). И как мне сказали,- нужно с утра идти, потом не купишь- раскупают. А летом у любого мясника этим салом морозилки забиты.. по 15 гривен рады были в этом годе отдать, да никто не брал.

 

Вот и я не знаю,но грешу в сторону селитры.

 

Калиевой? Я только с ней еще не пробовал, да ещё мне технолог посоветовала спиртовой настой шиповника и лактобактерии, но это для мяса подходит.. в общем голова уж кругом.

 

Позволю себе не согласиться. Любая деревенская хрюшка ничем не отличается по вкусу и качеству... Да и по национальности...

 

Зачем селитра в просто кусок сала?
Вася же сказал что просто кусок сала, без мяса!
А вообще не понятно, где предмет обсуждения? Где фото того что обсуждается?
Мне вчера сахар коричневый привезли, вот в чай добавишь а он вкуснее чем с обычным белым и я вот теперь не знаю, то ли потому что он коричневый то ли потому из тростника?)))
Может этот кусок сала в шелухе варили или ещё что, чё обсуждать то, чего нет на самом деле? (Просто когда васе скучно, он пишет всякие истории, уж я то знаю)

 

Андрей, что бы получить продукт определенный нужно экспериментировать, а не чесать языком!
Видишь я про сахар написал, а ты поддержал тему, хотя это был сарказм!
Морскую соль итальянцы во всю суют во все виды мяса, а Шотландия рыбу солит и ни чего, но в любом случае если и пробовать солить, то кусочек для начала!)

 

Я знаю товарища который солит морской солью, все нормально! Я для мяса её не применяю, уж больно она дорогая, а вот для сёмги возьму и соль морскую и сахар коричневый и кленовый сироп!

 

Андрей, не путай божий дар с яишницой йодированная соль имеет надпись наупаковке,значит насыщенная йодом искуственно, а морская есть морская,да в ней есть йод но не втом количестве что бы ты его ощутил в продукте.Я например солю в последнее время только морской, по мне она мягче и чище от обычной, и йода я не чувствую

 

Да нет это просто имхо, в своё время тростниковым был завален весь союз, но все дружно бегали за белым свекольным.

 

Да и нет в Италии другой соли кроме морской! Спасибо что расширили мой гругозор!
Кстати о морской соли, в ней содержится йод, но очень мало, поэтому можно смело солить и мясо и рыбу

 

Нашел чем оно таким разит интересным, банально все просто, зерна не тмина а аниса протертае между пальцами. Случайно перепутал пакетик зиры с анисом когда готовил плов, запах пошел как вроде коньяка ливанул, тут я и вспомнил эту историю.

 

Ну что тут скажешь,надо пробовать,может и разгадаем неразгадонное.пойду куплю аниса и попробую.

 

Всем привет.хочу отписаться по поводу эксперимента с АНИСОМ.значит так пошел купил приправу анис в зёрнах,пришел домой перемолол на кофемолке (крупно получилось)далее было решено попробовать и горячее и холодное копчение.для холодного был взят кусок сала (не толстый) с небольшими прослойками мяса по верху-посол соль со специями как обычно и поверху посыпанной анисом.посол 3дня в холодильнике(поджимали сроки ) запах при посоле очень даже понравился!!!далее обычное копчение 13часов-результат так себе ,ЭТО МОЕ МНЕНИЕ так как вкус и цвет товарищей нет.после копчения остался слегка различимый запах аниса,запах копчения как я думаю перебил приправу.но впринцыпе такой рецепт тоже съедобен так как кусок гр 300 уже съеден(фото нет?)второй кусок(брюшина) для горячего.посол как для горячего и сверху анис.далее горячее копчение.результат вкус анаса чувствуется,все съедобно под настроение,но как по мне чего то не хватает,так как нравяться ярко выраженные вкусы.но этот рецепт тоже может жить ,так как вкусы у всех разные.счас решил попробовать сыровял с анисом!!! Приправа интерестная и я думаю если с ней научиться правильно работать то результат тоже будет положительным.так что эксперимент продолжается.

 

Ну вот я к этому и пришел,но думаю этот результат---тоже результат, для опыта очень даже полезен.

 

А я вам говорю что она на каком то этапе дает свой плюс в слюновыделении(специя), я в курицу сыпанул тоже слышно только оттенок, слышно(при посоле)сыпал, я думаю в обмазке после копчения весь секрет?