Вопрос Кто как добавляет фосфаты?

Павел первопроходец в России, вот и снимает сливки. У Паши дорого, но альтернативы особенно нет. Новые колбасные сайты появляются, но цена то остается и на них под 200%.
Недели две назад заезжал в магазин на ВДНХ. Может так попал, но очередь была!!! Нафика ему цены снижать

 

Если из расчета 7 гр/кг и брать функциональную смесь у Могунции, то на 2 килограмма смеси нужно 285 килограмм мяса. Не, я столько не съем.
Кто на продажу делает тогда можно брать, да и то много.

 

Рискую навлечь на себя недовольство форумчан, но осмелюсь повториться - завышенное ценообразование материальных колбасных принадлежностей окупается информацией... Извините...

 

ИП Агапкин выигрывает,довольно большим ассортиментном и возможностью взять товар в разной фасовке,есть много других мест где можно купить гораздо дешевле,но от килограмма и выше,что для производства "для себя" очень накладно получается.Ну вот та же соль нитритная ну нафига мне покупать мешок(пусть даже в 10 раз дешевле он обойдется) если при моем объеме "производства" мне килограмма хватит на пол года и так со всеми специями и добавками.

 

Если информация имеет такую цену, то Павел должен отстегнуть Зевсу, Татьяне, Эдуарду, Баламуту, которые начинали вместе с ним, наполнять сайт контентом. Заслуга Павла, больше не в информации, а в том, что он вовремя сориентировался и первым повторил, заграничный опыт розничного магазина продаж ингредиентов для изготовления колбас в домашних условиях. Рискнул, вложился, правильно раскрутил и теперь зарабатывает нормальные деньги. Молодец, что ещё сказать? Закупать по высоким ценам и мне не хочется, но другого варианта нет. Будем ждать конкуренции и снижения цен.

 

Не соглашусь. Павел за свой счет предоставил им площадку и для обмена опытом в том числе. К оплате услуг хостинга вряд ли кто из перечисленных мясоделов причастен...

 

А вроде ж ее как бы разбавленную водой желательно добавлять

 

Рекомендуется вносить на мясное сырье вместе с солью, в сухом виде или предварительно растворив его в воде, на первоначальном этапе куттирования или фаршесоставления.

А вот что пишет Зевс: "Если фосфаты добавить в фарш налить воду и всё перемешать, ты думаешь что что то получится - нет действие фосфатов при этом равно нулю.
Это целая наука".

 

Думаю, получится))) Только соль еще обязательно.

 

Щас табуретками начнете кидаться? Я опять за Павла... В ролике "Ветчина мраморная" (9 мин.20сек.) он фосфат растворяет в воде... А если порошок в фарш добавлять, получается, кристаллы фосфата не растворяются? Если по Зевсу... Или не впитываются внутрь клеток?

 

Табуретки самому нужны
Из описания:
Производитель: ЗАО "Время и К"
Модель: Фосфат пищевой
При изготовлении колбас фосфат пищевой «Hi М 217» добавляют на начальной стадии фаршесоставления после закладки нежирного мясного сырья, нитритной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.

И что тогда делать тем кто не смотрел ролик "Ветчина мраморная"? В Павла табуретку, за то что не донес до нас правильную информацию?
Только скорее всего дело не в том как внес, а в качестве фосфатов с ЕК. Смотри пост №2 Андрей Шнар

P.S. Растворенные в воде, я тоже добавлял. Никакой разницы.

 

Я беру все здесь, Оболочка Специи Орехи Пенза

 

Отличные цены на некоторые позиции...но блин опять как и с солью(((,большой объем,ну вот на фига мне скажем 2кг. смеси №4,при норме внесения 10 грамм на 1 кг фарша я при своем объеме производства буду эту упаковку использовать 5 лет)),вот чем Павел берет,фасовкой хочешь на тебе 5 грамм,хочешь 100,хочешь килограмм,да легко.(правда цена в два раза больше)))...бизнес)

 

Так тогда уже проще самому делать смеси

 

Если немного колбасишь, то да, а если большие партии - там скучновато еще и смеси лепить...

 

ну на 100 кило колбасы я думаю не составит труда перемолоть грубо говоря пол кило специй

 

ещё бы процентовку знать)))

 

А книжки полистать не судьба

 

View attachment upload_2018-3-1_21-38-7.png