Курятина горячего копчения

Вот теперь верю!!!

PS Вот за шо я в вас всех влюбленный: вам только дай зацепку позубоскалить - вы ни за что не откажетесь!!!

 

Бог с ней, с гинекологией, хорошо что не практолог ты

 

Вы чЁ такие безграмотные? Один - "гЕнеколог", второй - "прАктолог"... Вы еще кАлбасу заверните в кАЛогеновую пленку...

PS С учетом того, что в РУссии все через ж**у делается, то все мы немножко проктологи...

 

Я к врачу последний раз ходил в 2004, я ваших всех названий то не знаю, так что простите
А может от Шнара Андрея моду берём коверкать слова

 

Доброго времени суток . Подскажите можно ли удержать влагу в курице гк . при помощи фосфатов ?

 

можно попробовать...только зачем?Шприцуй её посильнее (20% от массы),лишнее уйдет при термо обработке и нормуль будет

 

Я вот таких прикупил. Корнишоны. Буду коптить пробовать.

 

То

То есть , есть смысл для увеличения массы на выходе .

 

Куры домашние ?

 

Нет конечно.
А этот ролик ты выставил для примера, как НЕ НАДО ДЕЛАТЬ?

 

ИМХО - лучше подними цену, чем продукт на г...о переводить.
Я продаю копченых по 350 руб.кг. Считаю это очень неплохо. И качать никогда не буду.

 

Фосфаты ерунда, кура это это не жировая эмульсия, нужно пробовать карагина слабый раствор, тогда думаю процентов 30-50 можно накинуть веса.

 

Интересно было Ваше мнение по поводу его методы.

 

Что за корагин ?

 

Я новичок в коптильни ремесле , и стараюсь познать (азы ) в этом деле . И понимаю , что на Ваш взгляд задаю очевидные вопросы . Но скидывая это видео не хотел учить Вас правильности приготовления курицы ГК и т.п

 

Я это мнение в обсуждении на ЕК написал. Здесь, без него, думаю не корректно будет, но... хреново у него вышло.

 

но не стоит его применять,человек у вас разок купит,попробует и всё прощай клиент.Лучше делать нормальный товар и не гнаться за супер прибылью.имхо
Я готовлю куру по рецепту из шапки темы,только этим же рассолом прокачиваю в районе суставов и делаю это для более быстрого просола куры,а не для повышения выхода,как бонус идёт выход почти 100%.Взял куру на 2 кг, и готовую получил почти 2 кг,и еще нюанс то что делаю,ем сам,угощаю близких,я не продаю свой продукт.

 

Карагинан. Желеобразуещее вещество, из водорослей, что то вроде агара, но более стойкое.
Имеет узнаваемый вкус, на любителя, слабый раствор будет иметь высокую удерживающую способность и не сильный посторонний привкус.