Курятина горячего копчения

Солили в этот раз кур разными способами, мокрым с уксусом, вроде из этой темы рецепт, и шприцеванием, потеря веса была одинакова около 10 %. точнее не более 10.
На вкус пока не сравнивал.
Обжарка 70-90 и варка 80-72.

 

Корнишоны. В готовом виде вес от 0,7, до 0,9 кг.

 

Грудки,в готовом виде 0.5-0.8 кг

 

Не в теме вопрос. Этот вопрос уже поднимался на форуме...

 

Может не в той теме задаю вопрос но тема вроде бы про кур. Если в карусельный гриль для кур поставить дг лабиринт, получится копчено-печеная курица, может быть был у кого подобный опыт, или плохая затея?

 

А если добавить еще и парогенератор, и отрегулировать температурный режим - получится ПРАВИЛЬНАЯ копчено-вареная курица. Так что затея хорошая, просто нужно отрегулировать процесс.

 

По мне так это разные продукты и разные нишши.
Курица гриль это одно, это очень вкусно и это курица гриль.
Копчёная тоже очень вкусно, но это не курица гриль, это копчёная курица, и когда я хочу курицу гриль, это совсем не значит что хочу копченую, или наоборот.
Продукты разные.
Не думаю что симбиоз двух технологий будет положительным.

 

Так себе,рецепты.1кг крыльев,1 литр воды,и 125 грамм соли,пересол бешанный,превышение соли в 2 раза.

 

Виктор, если честно то пересола нет, крылья получаются по соли в самый раз. Если можете поделитесь опытом расскажите как вы готовите рассол, я думаю будет многим интересно, да и я попробую заодно еще видео запишу, может у Вас действительно вкуснее!!!!

 

Я делаю крылья сухим пасолом 2%от веса.всегда идеально получается.

 

после копчения проварить минуту для мягкости шкуры))

 

мну так больше нравиться именно по крыльям, остальную птицу бланширую до копчения

 

Я паром подвариваю в конце, или перед копчением тоже паром по совету Андрея

 

Я тоже делаю кур соль, сахар вода, уксус. Однажды решил замариновать и закоптить, дело было осенью и резко потеплело. Я испугался что в рассоле могут закиснуть и сделал сухим посолом, то есть взял 8 кур, взвесил, вес получился 13кг. прибавил еще 8 кг будущего рассола, получилось 21 кг, 21*22 получилось 462г соли соответственно 173г сахара. Натер все насыпал специи, солю половинками, через 2 суток влил воду с уксусом. 8 литров воды 250мл уксуса, еще сутки постояло, достал немного обсушил и закоптил, получилось очень даже не плохо, с тех пор так и солю. Забыл еще соль простая 300г нитритная 162. уксус 9%

 

Да что ж вы все нитритку то разбавляете? Жаба что ли давит? Так ведь не дорогая она

 

Я не понял притензия что ли? написал как делал, жаба давит так реньше стенакардию называли, боль за грудиной. Цианистый калий тоже не дорого стоит так что не надо не понятных наездов