Курятина горячего копчения

добавил на всякий случай на улице потеплело, вкус понравился, теперь так делаю, обосновал?)))

 

Тоже кстати не задумывался зачем нитритка в курице, но там есть красное мясо, должно придать цвет и вкус.
В рыбу нитритка для вкуса не нужна, пробовал.
Нужно будет попробовать засолить курицу обычной солью и сравнить вкус.

 

А ты нитритку только для цвета добавляешь?

 

В курицу не добавляю вообще,объемы не те,уничтожается сразу после трехсуточного дозревания ,а то и раньше.В рыбу при жаре приходится подмешивать,вкус не меняет ,но не дает подтухнуть если прозевал или дома никого нет чтоб вовремя убрать в холод.

 

Нитритка не может помешать стухнуть рыбе, так действует на споры, на вегетативную форму не влияет.

 

Я про то же ,в рыбе при нынешней жаре даже очень помогает.Практика показывает обратное.

 

Приветствую Вас и Ваших единомышленников на форуме! С наступившим Новым 2021 Годом, счастья, здоровья и удачи !) Мне очень понравились ваши посты о всем что касается копчения. Другие участники тоже не "лыком шиты", но порой очень эмоциональны. Копчением почти не занимаюсь, но бывает. С рыбой никаких вопросов не возникло, получилось с первого раза. Положил 6ти метровую трубу, с одной стороны очаг - дымарь, с другой емкость с мешковиной вместо крышки. А вот с птицей горячего копчения пролет постоянно. Дотошно прочитал ваши и других ребят советы, сделал выводы. 1. Емкость для копчения очень мала(размером с ящик седушку для ловли рыбы зимой). Потому соорудил из кожуха старой стиральной машины коптильню. Приварил днище, оно же и очаг для тления опилок. Подогрев коптильни и опилок планирую газовой горелкой от старой газовой плиты от природного газа. Можно костер(штука хорошая, но не всегда надежная), можно ТЭНы(электробезопасность) Сделал металлическую крышку, но прочитав многие комментарии, передумал. Заменю на деревянную. Есть сомнения по созданию оптимальной температуры в коптильне. То ли утеплять бока емкости снаружи минватой, то ли нет. Вариант доваривания после копчения не приветствую. Даже если прийдется, то в кастрюле на пару, но не в воде. С засолкой никаких проблем, единственное, учту уксус. При тушении он присутствует у меня всегда. Извините за многословие, всего доброго ! ))

 

День добрый! Спасибо за подсказку, обязательно учту. Улавливатель жира я сделал. Вот кожух из под стиралки для копчения, то ли обжигать старую краску внутри, то ли так сойдет, обжечь внизу сантиметров 30 и хватит ? )) Ленивый потому что, как пишет один из форумчан ))

 

От случая к случаю. Если заниматься на постоянной основе, я бы конечно подумал о камере и прочих приспособлениях. Время рвать когти ушло, староват )) Температуру поддерживать буду газовой горелкой из духовки старой газовой плиты

 

Я не писал об открытом огне, подогреваться будет днище снаружи, а внутри емкости на нем опилки. По моему это наиболее рациональный способ отрегулировать горение газовой горелки и создание подходящей температуры для копчения продукта. Дровами топить, нужен глаз да глаз, иначе перепады температуры. Тэны, очень небезопасно. Газ по моему самое то.

 

то,что вы собираетесь сделать,ну вот простите за прямоту,ну ни как не является коптильней,это больше похоже на духовку с опилками,и повторяемости результата ни когда не добиться.Попробуйте просто сделать обычный лабиринтный дымогенератор,курицу засолите по рецепту и сварите в обычной воде но при температуре воды градусов 80-90...чтобы она не кипела,как сварится вытащите из воды ,дайте обсохнуть минут 5 и в коробку с лабиринтом на пару часиков..результату очень удивитесь..Естественно это нужно делать при плюсовых температурах.

 

Спасибо учту, я способный ученик... местами ))) Все будет нормально ! Мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус!.. Это обо мне ))

 

Контроль готовности идет только по времени, ни какого термометра в курице?

 

Он,не ответит,он ушел.Правильние будет контролировать температуру термометром,просто он уже набил руку,знает возможности своей камеры потому и пишет про время,вы тоже когда приготовите не один десяток кур можете вывести для своих условий аналогичный временной алгоритм.

 

А по мне так газ куда опаснее ТЭНов. И мороки с ним больше. А ТЭНы - провел провода, поставил УЗО и автомат, и хоть сам падай на эти ТЭНы... Только остывшие...

PS За "староват" - человек становится старым тогда, когда он сам себе сказал - "Я старый".

 

Возвращаясь к рецепту топика, сколько рассола брать? 30-40% от веса курицы?

 

Добрый день, вопрос о нахождении щупа термометра в курице.
Термометр находится все время в коптильной камере, или щуп вставляют с какой то периодичностью?
Спасибо.