Нитритная соль

Я тебе потом наручники подарю. К стенке всех ставить.

 

А в чем идея то?

 

Присоединяюсь к вопросу?

 

Наверно суть идеи-
Один с сошкой
Семеро с ложкой

 

Шо вы до Вадика докопались за ИДЕИ. Вадик "идейный". У него столько "идей" в головушке, что если их на бумаге распечатать, то сборник Маркса будет нервно курить в сторонке.

 

А нефиг было за чужих вступаться

 

У вас на ресурсе 70% народу барыги (в хорошем смысле), но зайдет новичек, спросит совет , а ответ один - "все стандартно"

 

А скажите мне любезный, для чего на этом ресурсе столько разделов?
Для чего все тут присутствующие в "свое" время создали разные темы?
Для чего или для "кого" тут разбирают разные ошибки методом проб, неудач, разного рода спор и дисскусий?
Для КОГО?
Ответ очевиден до простоты в труселях.
ДЛЯ НОВИЧКОВ.
А если новичку лень черпать информацию, то это сугубо его личные проблемы. А если все же новичок хочет познать ДЗЭН, то гранит науки ему в зубы. И пусть грызёт пока эмаль не сточит.

 

Мне б самому знать, в чем она... Но звучит красиво!

Это Шнар мне ЧУЖОЙ???!!! Да я за Андрюху воробья метлой в поле загоняю, причем босиком!!!

Просто каждый новичок начинает спрашивать то, о чем на форуме уже на 10 раз все перетерто... Я не гну пальцы, ни в коем случае, но ведь просто походить по форуму - религия не позволяет? А одно и то же объяснять надоедает. Особенно, когда новичок сам начинает гнуть пальцы и наезжать на тех, кто пытается его направить в соответствующую ветку форума, где как раз вопрос новичка уже обмусолен до дыр...

 

ух ты...нитритку в рыбу - а я и не знал.

 

Ведь мы подводники
Мы силачи

 

Не претендую на истину, добавляю % нитритки в красную рыбу, кета горбуша.
Вроди как рыбка становится более красной и вкусной

 

Приветствую. На этом форуме человек я, новенький. Как и другие попал сюда в надежде найди совет и узнать то чего не знаю. Но вот какое мнение сложилось прочитав данную тему. Еще ни одного форума не встречал с таким скоплением "жлобов", прощу прощение если кто то принял на себя без вины. Обратил внимание на то , что вопросы тут лучше не задавать все ровно не ответят. В лучшем случае без хамства порекомендуют читать форум. Вообще прикольно читать 100-200-300 страниц, что бы к примеру найти информацию про 50/50. Хотя кто то к примеру вчера как раз читал про это, но нет он не напишет, пусть и другие по...ся прочитают кучу страниц. А уж если отталкиваться этой темы, так вообще круто половина страниц потрачено не понятно на, что. И, что. Были у меня вопросы, а после прочтения этой темы вряд ли их стало меньше. Зато я теперь знаю про какого то Пашу, какого то барыгу, про какого ЕКу вы даже не представляете как мне это помогло. Я лично не представляю как я раньше жил без этой информации. Даже последний пост #93 Денис пишет добавляю % нитритки, а конкретно сколько шиш это же военная тайна, а если не поняли то прочитайте еще раз тему про нитритку а вернее про барыг и т.д.. Админы если я нарушил правила форума, можете меня удалить блокировать и т.д.. В интернете достаточно мест где можно получить инфу и человеческое отношение.

 

на форуме есть поиск, но это видимо не для вас, и судя по всему вы просто очередной любитель блюдечек с голубыми каемочками
если человеку нужна информация- он ее найдет, а опираться все время на советы кого- то ни к чему хорошему ни приведут
думать нужно самому

 

Про 50/50 вопрос как оказалось непростой.
И ответа на него, на самом деле, мало кто знает, да и нет одного конкретного ответа, зависит нескольких факторов, рецептуры, типа продукта.
И тупо следовать советам мешай или не мешай не получится.
Пдк в нитритной соли, самой соли и нитрита равны, тоесть если посолить ей суп, то вред будет равнозначный как от соли так и от нитрита.
Но в колбасых изделиях регламентируется как начальное содержание нитрита натрия, так и его остаточное количество.
Тут начинаются сложности, так как мы незнаем начальное количество нитрита в соли, она может быть не свежей.
Нитрит в процессе посола и приготовления под действием разных ферментов, связывается с миоглобином образуя нитрозогемоглобин, и его остаточное количество меняется от первоначального.
Но связывается он может с разной скоростью и если нарушены рецептуры или технология то количество нитрита в готовом продукте будет разным.
Если взять вареную колбасу, где посолочной смеси немного, и не нарушены технология и рецептура, можно быть увереным, что остаточное количество ниита, при использовании 100% нитритной соли, на нижней планке допустимого уровня.
Но тут нитритка только для цвета/вкуса, не для подавления кластридий, то если разбавить ее на 50% обычной солью хуже колбасе от этого не будет, остаточное в колбасе будет все равно, но в еще меньшем количестве.
Другое дело при приготовлении сыровяленой колбасы, там соли в двое -трое выше, нет таких приемов как вмваренке, и остаточное количество нитрита запросто может быть превышено допустимые нормы, тут уже есть смысл снижать количество нитрита в посолочной смеси, использовать раздельный посол мяса и сала, в сале нет миоглобина, ему нитрит не нужен для формирования цвета.
В общем есть там ньюансы.

 

Спасибо конечно всем кто снизошел до простых смертных и написал ответ. Хотя я ни о чем не спрашивал. Всего лишь написал а сложившемся мнении. А про 50/50 привел просто как пример того, что в теме про нитритную соль из 5 страниц это более менее соответствующая теме инфа. Ведь людям очень важно, кто и чем барыжит. По поводу блюдечка, если бы ждал блюдечко не читал бы всю тему и не сделал бы свой вывод, а сразу задал бы вопрос.

 

ну, я думаю с таким отношением к людям вам лучше нажать кнопку выход

 

Таки,чего нужно-то?
Или так попиз@еть и похаять форумчан?
В принципе всё просто,не нравится удаляйтесь,нравится читайте учитесь.