Окорок свиной горячего копчения.

Это не мое понятие, ветчина по ГОСТу имеет ветчинность, так как название от ветчины.
Не колбасность, не солёность, а ветчинность.
На сколько я понял, то в этом обсуждении я единственный кто хоть чего то читал в книгах про ветчину, знаю что даёт ветчинность, имею спец оборудование задроченое именно на ветчину, но вам наверно виднее.

 

Ню,поделись наработками.

 

У меня нет своих наработок, все известно и описано лет сто назад, читай да делай.

 

Андрюх я всех призываю к сотрудничеству,но вы все тут лохи ,я неприемлю.

 

Ты наверно ветку спутал, тут такого не было.

 

Я чЁ-то негров не очень... какие-то они темные
А да, и еще сварных

 

Так это миф?

 

Нет?

 

Две недели, это очень долго!

 

На фото не окорок.

 

Нет, это скорее антрекот.

 

Пару лет использую калькулятор соли форума. Вот решил зарегистрироваться. А вкус ветчинности, я думаю он не каждому и понравится. Пробовал держать в расоле три недели при t 2-4, так это ближе к сюрстрёммингу

 

Пробовал 20 дней, норм.
Если стухло значит где то были ошибки.

 

Как по мне,да.Но есть масса товарищей которые утверждают,что это далеко не миф.Я абсолютно не заметил разницы при посоле в 3,4,5 дней и при посоле в 21 день.

 

Вы про что именно?
Запах ветчины?

 

Америкосы шпарят окорок, без всякой выдержки. Пресуют рассол под давлением и сразу на линию в коптильные камеры. И все довольны. Вкусняшка.