Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Спасибо

 

Кстати в следующую партию для копчения буду брать скумбрию уже разделанную

 

Всем привет.по виду вроде не плохо и по вкусу думаю тоже.только что за щепа?дерево какое? Я обычно делаю микс ольха +дуб пополам .дуб как по мне аромат даёт а ольха для цвета ,остановился на миксе.но ольха ольхе рознь.у меня есть из 3х пилорам и она разная по цвету ,одна краснее другая светлее,пока сам не увидел в своих руках не поверил бы.ну а для цвета можно вишни добавить,поэкспериментировать,думаю хуже не будет.надо пробовать.

 

Щепа ольха фракция 7-12, щепа светлая У поставщика есть еще Вишня,Яблоко,Груша,Персик,Черешня Буковая, Ольховая, Дубовая, вот подумываю мешок вишневой и буковой прикупить

 

Ты попробуй смешать вишню и ольху,посмотри что получиться,даже если возьмёшь по пакету каждой думаю не пропадет.яблоня для вкуса должна быть хорошо,я когда горячее делаю дрова -яблоня,вишня ,груша (они у меня есть в запасе) щепа микс ольха+дуб.пока другой у меня нету.но вишню сделай процентов 30-40 а ольху 60-70.пробуй,а потом как засосет тебя в это "копчёное болото" и самому уже будет интерестно что да как.

 

Уже засосало, подумываю о шнековом дымогенераторе и новой коптильне, даже место на даче присматриваю где поставить. В новогоднюю ночь подумываю ребра свиные закоптить.

 

Три часа обсушки это не о чем. Рыба еще несколько часов уже при копчении, досыхала, а не коптилась. Вот и цвет не взяла. Сахар, щепа... сказки для приезжих.
Магазинная ярче, потому что крашеная. Дома можно в рассол чай добавить. Но все равно, все остальное нужно правильно делать.
Еще в начале копчения, можно кратковременно температуру поднять.

 

Сразу поясню, что имею в виду - с любой щепой, если все сделано правильно, будет красиво. Да. цвет будет разный, допустим на ольхе и буке, но он БУДЕТ. Вот

 

, А сколько сушить?

 

что то многовато у меня лабик съедает 2.5 литра за 12 часов-может воздуха в камере многовато и большая скорость тления оттого(имхо)

 

А вы там как коптили? В смысле какой генератор был? В лабиринте, сапоге, да и думаю на шнеке он расплавится, всю щепу склеит ну и...
Я на производстве несколько мешков извел, за что получил в конце концов от хозяйки п...лей))) Даже сироп делал, на сухие опилки брызгал)))
В общем, ИМХО, если дерева мало, то там другое дело, но не выход.
Лучше все-таки ложку столовую чая на литр рассола. После подсушки, она уже буд-то часа три коптили.

 

Ну вот. я и говорю. Как ты мне, допустим предлагаешь с сахаром коптить, или в сапоге?
И вообще - злой ты какой-то стал

 

наверно велосипед отобрали

 

ну только не нужно рассказывать,что у тебя сапог за сараем валяется))),мы все видели документальное фото,где он подключен к твоему коптильному шкафу

 

Вить, ну это ж фото за 2009 год
Но вообще даже и не скрываю. Раньше у меня можжевельник был 1-3 мм. а сейчас 6-12 мм., поэтому, когда надо можжевельником подкоптить, то достаю сапог

 

У меня объем камеры почти 400 литров.и дым выводится дымоходом на 100 мм