Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Не вешай нос. Пробуй эксперементируй и все получиться. Я тоже когда мяса 10кг упарол 2недели не мог прийти в себя. Я думаю и ты найдешь свой рецепт и будет получаться хотя бы так надо набраться терпения и все получиться. Попробуй по моему 1-2кг засолить а вдруг получиться.

 

Выше скинул рецепт, написал что этот рецепт проверен многократно, вы прошли мимо!
Для скумбрии есть определенные правила, эта рыба должна созреть, так же как и селёдка, поэтому все экспресс методы засолки за сутки- это шляпа полная! Далее, я всегда солю хоть мясо хоть рыбу при температуре не выше 4х градусов, от температуры зависит очень сильно, с тем же рассолом и при 10 градусов будет пересол!
Далее, хоть потрашенная хоть нет, просолиться примерно одинаково, поэтому тот рассол что у меня в описании подойдёт и для рыбы с головой, кстати скумбрия с головой ещё и быстрее созревает, т.к. Ферменты в кишках начинают работать и процесс протекает быстрее!
Надеюсь чем то помог своим ответом

 

Вымачивал 2,5 часа попробовал вроде менее соленая , оставил ещё на 6 часов , утром посмотрю

 

А я продолжаю утверждать что температура выше 25 градусов при копчении это много, но каждый решает сам

 

Слейте всю воду и оставьте до утра без рассола в посуде в прохладном месте, соль должна выровняться, и лишняя кров стечет, утром отрежте кусочек на пробу! До копчения рыба должна быть малосольной, после копчения, солонее, т.к. при копчении влага теряется, а концентрация соли усиливается

 

Нее,у меня такого цвета не бывает, копчу на ольхе, возможно поэтому!!! Цвет светлозолотистый у моей скумбрии, хоть убей! Но вкус шикарный, клиенты покою не давали пол года, пока тепло было и я не коптил

 

Вы правы на счёт температуры я экспериментировал от 20 до 30 градусов и остановился на 23

 

Вот и я копчу при 22получается плотная, режется хорошо! Короче огонь

 

Не я про цвет мяса рыбы оно слишком темное и нет той изюминки вкуса йода чтили, просто селение мясо

 

Попробую но уже нет сил а на улице ещё больше ста кг скумбрии надо её определять пока на улице мороз

 

Пойдем в чат, поговорим

 

Это тоже ольха

 

Парни из чата помните, пересол у меня из за мелкой рыбы скорее всего , но вымачивание помогло где-то 5 часов примерно каждый час менял воду, стала молосольная , главного что нет запаха сырой рыбки, когда прокоптил , людям очень понравилось , да и сам с пивком просидел с домашним,так что будите у нас на Колыме милости просим,, самое главное ,
Копти л с потрохами и одну рыбку без порохов , так вот ещё раз убедился с кишками гораздо вкуснее!

 

У вас на юге какая цена скумбрию?!

 

На мороженную ! 9130793155 тел на всякий случай если в гости на думаете!

 

Может вы на глаз соль 90 г кладете и воду банками меряете? Не знаю 90г соли и 30г сахара плюс специи, рассола к рыбе 1:1, засолка 3- ое суток, часиков 10 на отлежке, 12-15 часов сушка при 15-20С и само копчение 16 часов при 22С. Соль использую украинскую, славу богу появилась обратно в России.

 

Кемеровская обл г. анжеро-судженск

 

А что значит на отлежке, что за монипуляция , можно по подробнее!???