Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Приветствую, копчуны!
Вопрос по скумбрии: солю в 10% растворе 36-38 часов, сушу в шкафу 3-3,5 часа затем в коптилку (электростатика, да, знаю ваше отношение к ней, но все же:). Проблемы собственно две - на рыбе после копчения остаются кровяные и масляные подтеки. Товарный вид оставляет желать лучшего. Подскажите в чем может быть проблема?
Сам подозреваю что времени засолки мало.
Признателен!

 

Возможно все. Кровяные подтеки начинают появлятся после сушки, до копчения

 

Да, потрошу. В след раз хочу увеличить соли до 12% и время до 3х суток

 

Я последнее время делаю 15%

 

Может стоить увеличить время сушки?

 

Я обычно солю рыбу для горячее 50гр соли на литр,для холодного 60-70гр на литр и 3е суток в рассоле и вымачивать не надо,обмыл рассол ,обсушил обычно8-12ч и в коптилку.пока проблем не было

 

Большие партии делаете?
Подтеки жира, я так понимаю, от того что рыба в несколько этажей - на нижние стекает с верхних. При малой партии такого не наблюдалось.

 

Не знаю как описать но попробую .2рыбины связываю веревкой за хвосты и вешаю на один крючек одна выше другой вторая чуть ниже за счёт длины веревки регулирую выше -ниже.а снизу поддон.если с верхней может и попадает что то но такого как у вас не было.

 

Может это стекающий жир а статика делает такой вид? Даже не знаю . У меня даже не тэны а дрова и такого не было.может попробовать сделать в один ярус

 

В один ярус проблемы не наблюдается. Когда тестил коптилку с малой партией делал в один ярус. На электростатику пока подозрений меньше всего. Пойду солить на трое суток...

 

Это точно стекающий жир.

 

может конденсат с потолка капает? потолок с дерева?

 

К конденсату не присматривался. Но по виду это точно жир. Стереть тряпкой не получается, нужно ножом аккуратно снимать налёт. Подтеки преимущественно на нижних ярусах. Это точно капает с рыбы. Коптилка нержавейка.

 

ВСЕМ ПРИВЕТ
кто поделится рецептом для толстолоба холодного копчения
сделал шнековый дымоген перехожу на холодное

 

Ну ты чЁ уж так прям кардинально-то? Горячее тоже вкусно

 

срок хранения -
мне нравится полу горячим 45-50