Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Ищи нормального поставщика и будет тебе счастье. Если нормальный поставщик и рыба не старая, то максимум что бывает это несколько (1-3) штук с поцарапанный кожецой, для целой коробки это фигня, можно закоптить для себя

 

По моему это полнейший бред..про нитритную соль и скумбрию.

 

Пока попробовал 3 разные коробки разных производителей. Результат один(

 

Мне понятно что копчение это целое искусство. Вот и познаю путём проб и ошибок

 

Поставщик это в смысле продавец, а не фирма изготовитель, потому как сырьевые базы часто не могут сохранить рыбу надлежащим образом, и даже сырье высшего сорта, при не правильном хранении превращается а низкосортный продукт.
При покупке рыбы, смотришь дату выпуска, целостность коробки, чистоту упаковки и т.п.
У меня были неприятные моменты, когда размораживаешь коробку скумбрии и выкидываешь часть рыбы собаке!

 

А есть некое правило по дате заморозки? Сейчас использую рыбу которая была заморожена в октябре 17го. Не слишком старая?

 

Нормально.

 

Эксперимент #2
Попробовал закоптить скумбрию подвесив не за хвосты, а за пузо. Жировых подтеков стало гораздо меньше. Кровяных вообще нет.

 

Все равно потёки жира будут, жир потечёт по хвосту. Пробовал, это не решит проблему, хотя на некоторых предприятиях вешают вниз хвостом

 

Где то видел картинку коптильни, в которой стоит защитный экран из металла над каждым рядом рыбы кроме верхнего. Металл согнут шалашиком и все подтеки попадают на этот металл.

 

А почему йодированую нельзя?

 

потому что йод жгёт ткани.

 

Уважаемые коптильщики ну дайте пожалуйста рецепт рассола для рыбы(скумбрии сельди) проверенный,чтобы была малосольной!!!!!

 

кто-нибудь использует рассол повторно, после поднятия плотности, и сколько раз? проблема не в цене, а в том куда девать столько соли(((

 

Не использовал, но читал, что используют для посола мяса. Процеживают, меряют плотность, добавляют воду соль, опять меряют. Как то так.
А почему для рыбы не использовать?
Вот тут ареометр для соли Купить ареометр-солемер для определения процентного содержания соли в Москве

 

тех процес и прибор есть, может кто уже использовал такой способ и есть ньюансы какие

 

за 3 дня 120 литров рассола пришлось замешать, утилизация напрягает

 

А если вдруг что то пойдет не так, и придется вместе с рассолом рыбу утилизировать?
Ну 5 кг рискнуть можно, а 50 кг?

 

Здравствуйте! В рецепте указано соотношение воды и рыбы 1к1. Это вес рыбы на литр (ы) воды, или вес рыбы на вес воды? Спасибо за ответ.