Рулька копчено-вареная

Праздники закончились. Делюсь опытом.
К сожалению негативным. Все закончилось на 7 день засолки. До этого момента рулька была просто сказочной и на вид и на запах. На 7 день я её не открывал и не разминал. А на утро следующего дня меня ждал сюрприз. Рассол помутнел и появился "духан". Я половину дня думал попробовать готовить или нет, но в итоге выкинул все содержимое. Жалко. Думаю надо было больше солить (я не люблю очень соленое).
В итоге закоптил крылья и скумбрию. Получилось хорошо, особенно рыба.
И на последок одно практическое наблюдение "паровозникам". Я на морозе (было в районе -12 гр.) так и не смог поднять температуру в нем более 100 гр. Наверно сказывается его большая площадь (быстро охлаждается). В общем в нем надо коптить при температуре не ниже 0-5 гр.

 

кто такие паровозники?

 

мангал наверно такой

 

Ну что тут скажешь( про протухла)кость любит соль,и это факт.я теперь когда делаю с костью ,там где разруб просыпаюсь хорошо солью внутрь кости,или шприцевание возле кости хорошенько.ну а по поводу (паравоза)-1е ,есть вещи которые покупаются или делаются для красоты.2е,вещи которые делаются для красоты и побаловать иногда себя чем нибудь вкустным(иногда так кажется,когда хоть и не получилось но вроде вкустно) и 3е это профессиональные вещи (иногда заводские с переделкой под себя,иногда самодельные изготовленные для себя,и под себя и для определенных целей.так вот 3е это то что не ровня 1му и 2му по вкусу и виду и тд,и это начинаешь понимать пройдя первые два этапа.я думаю со временем ты как и я захочешь перейти на 3й этап ,потому что уже остановиться НЕ ВОЗМОЖНО.а твой паровоз будет для шашлыков и как украшение.

 

Блин, зря выкинул! Это не прикол, это тяга к исследованиям и экспериментам. Если "совсем духан" - тут конечно, без вариантов - выбросить, и даже не собакам, ибо жалко их, братьев наших меньших... А вот если духан терпимый - я бы обязательно Т обработку провел бы. Эксперимента для. Выкинуть никогда не поздно. И поделился бы с нами.
Отдельно про "духан". На Севере рыба "с душком" - это Деликатес, именно с большой буквы. Я, когда впервые такую попробовал, чуть обратно все не выплеснул. А потом офигевший был, за уши не оттащишь!!! И буквально не далее, как 2 недели назад забытый в холодильнике (не в морозилке) на 2 недели фарш тоже был с душком, мягко говоря. Не дал я его собачке выбросить, а протемпературил его по всем колбасным технологиям до 68 внутри батона. Так даже жена его ест, и на работу берет обедать... А уж моя-то цаца - всем цацам цаца...

 

так, что там насчет депо?
паравозного

 

на днях коптил- было минус 24
емкость -куб из тройки на 300 литров
по осени затащил в теплицу
грел газовым инфракрасным обогревателем на 1500 ватт
температура 30 градусов спокойно коптил хк
куда им 100 градусов?
стоял бы тэн- поднялась бы до нормы

 

Только не говори мне за сюрстрёмминг!!! Уж такой "душок" - НИ В ЖИСТЬ!!!

 

шприцевал. Но кость целенаправленно не обкалывал

 

Не стал экспериментировать т.к. планировалось все к новогоднему столу

 

Можно было и до стола попробовать... Не все ли равно, с чего рыгать на Новый год - с ведра водки или с тухлого мяса...

 

тогда проще ведро водки и ведро овсянки= какая разница чем блевансонить, если цель напиться

 

теперь учту в следующий раз

 

Господа гуру, подскажите, если я свиную рульку замариную на трое суток, потом отварю три часа при 80 градусах, а потом закопчу в простой коптильне 30 минут при 60 градусах, она от кости портится не будет?

 

А сколько вы собираетесь хранить варено-копченое?

 

Маринуйте шприциванием нитритной солью, варите по щупу до 70 возле кости, коптите 2 часа при 70-80 -месяц в холодильнике хранится, только лучше стает))
п.с. копчу перед продажей недели за две