Сало, грудинка, корейка холодного копчения

очень понятно стало.... Так сливать жидкость или мясо в ней пусть лежит, если сливать то нужно соли добавлять? Соль по калькулятору покладал

 

Спасибо

 

Подскажите, сколько по времени солить телячью вырезку?

 

Кусок 1,4 кг. Хочу порезать на 3 части. Хочу сделать ХК. По соли воспользуюсь калькулятором. Шприцевать наверное в этом случае не надо. Кости нет. Кусок толщиной не больше 6см. Сколько солить по времени и если можно, то рекомендации по копчению?

 

По форуму я много "полазал". В отсутствии желания и наличия времени обвинить будет трудно). Коптильню собирал сам. Есть контроль влажности. При температуре дыма 20-21 градуса, влажность примерно 40%. При сушке теже параметры. Опыт провел только на филе рыбы. Сложно испортить). Сколько по времени сушить и коптить? Коптить в два этапа, с проветриванием?

 

Хорошо. Понял. Попробую без дробного копчения. Спасибо!

 

Доброе утро. Сушить при какой температуре лучше? Комнатная подойдет или лучше холоднее? Циркуляция воздуха обязательна?

 

Добрый вечер.
Солю 4ые сутки. Влаги выделяется очень мало. Я бы сказал ее почти нет. Это нормально?

 

Для ферментации в холодильнике лучше пергамент или в вакуум? Это после проветривания имею ввиду. Поправьте, если неправильно написал.

 

Спасибо!
По факту получившегося, сделаю отчет.
Главное, что здесь ценится реальный опыт!

 

Здравствуйте засолил грудинку куски по 1,1 и 1,2 кг .По калькулятору ,соли положил по максимуму. Замотал в пленку и в холодильник. Щас думаю просолятся ли такого размера толщина см 5 . Планировал 10 дней держать с переворачивание потом коптить .