Сало, грудинка, корейка холодного копчения

толщина 5,5 местами до 6 не больше.
А если дольше держать? пересолеет? Или то что соли по калькулятору то нормально будет ? . Хотел в длинные праздничные дни коптить.

 

Ясно спасибо

 

Добра ...
Вопрос солили как ... сухой или мокрый посол?
Если именно грудинка ... как у меня аве ... скажу честно ...
1. Солил и мокрым и сухим
2. При мокром как на мой вкус ... мясо нежнее
3. И там и там ... со шкурой проблема ... не грызеться после копчения (((
4. Сделал вывод для себя ... шкуру перед копчением срезать ... дабы не было помыслов что она вообще есть

Итог ... что вы хотите получить? ... нежное мясо к картошке в мудрах ))) или закуску к пиву ))) ... это только вам решать ...

 

Читал ... но в этом году не успел воспользоваться твоим советом ((( ... весной обязательно попробую... и отпишусь)

 

1 . Советую ... почему ...? ... потому что сам грабли поймал в лоб ... если не срезать ... жесть(
2. По поводу кипятка... в беларуси это называется парное ... не ахти ... и сало и прослойка очень жёсткая ((( а вот смоленое .. когда кожу имено смолят... но не газом ... а соломой ... тогда да )

 

Отвечу сам себе
Поджарка .. то есть грудинка .. если с магазина ... срезайте шкуру)))) ... если из подворья ... спросите чем смолили (ну типа шкуру чистили) ... хотя ФИГ ВАМ КТО ПРАВДУ СКАЖЕТ ... все скажут ... только соломой ...

 

УПС ... свинью бьют ... в середечко .... где был штырь маленький кололышык из жердерки ... чтобы кровь не ушла .. потом КРОВЯНКА ... по шкуре соломой горелой ... те кто ТИПА ОПЫТНЫЕ газам жгут ))) ну тут каждому свое .....

 

в Беларуси ни кто так ни делал ... пареное ни когда ни считалось хорошим ... ну это наше виденье ))))

 

видимо попали по вкусовым качествам))) ну тут каждый выбирает себе)

 

Это же горячего?
А я про холодное...
Весна ... весна будзе) попробую обязательно кипятком ... спор закрою ... но есть мнение ... от магазина и от кто рубит много что зависит )
Спасибо за советы)

 

Здравствуйте форумчане
В продолжение выше скажу, засолил грудинку по калькулятору каждый кусок отдельно взвешивал и считал , соли на некоторые куски чуть больше сделал . Натёр смесью соли и приправ , после семи дней выдержки с переворачивание в при 4 градусов , попробовал сало не просолело.
. Сделал рассол также по калькулятору и залил , 7 дней ещё подержу .

 

Смешаный посол ?
не пробовал ...
всегда солил мокрым грудинку ... по калькулятору ... да может быть как бы сразу и не хватает чуть-чуть соли ... НО .... через пару дней все классно ... не знаю как это правильно ... то ли ферментация то ли распределение соли по всему продукту ...
тут на днях солил горбушу из магазина сухим ... НЕ по калькулятору (((( 35 гр. соли + 35 гр. сахара - итог ... сразу после посола вкусно ... а далее чем дальше тем солений получалось(((
вывод для себя сделал ... ТОЛЬКО калькулятор + время выдержки в соли от толщины продукта ... но это видимо со временем приходит такой опыт)