Сало, грудинка, корейка холодного копчения

Каждый кусок в кипяток , правильно? Спасибо, попробую!

 

Я после копчения и проварки паром,как только вытягиваю с камеры ,силиконовой кисточкой маслом с чесноком прохожусь,после двух дневного отдыха в холодильнеке,завернутое в пергаментрой бумаге,шкурка вполне размякает.А вообще на будущее для себя решил избавлятся от нее еще перед посолом.

 

Согласен,а не смущает что Игорь в воду на 2часа при 72градусах ?

 

Вот и я прочел пост и непонял фокуса,пройти цикл холодного и сварить,через пень колоду получается.
Я аж в слух начал мысли говорить,жена подумала что я того уже.Сам с собой веду беседы.

 

Поправьте, что не так делаю.... Не надо доводить до готовности ?

 

После просола,обсушки,и х\к продукт уже готов. А при варке следущей в воде с него вытопился жирок,соответствено и шкурка стала бумагой.
А теперь только пробовать распарить саму шкурку,как писал Андрей,и с фанатизмом пройтись по ней куском сала.

 

Спасибо! Но без варки, у меня как будто сырое еще....

 

Может градусники врут в камере?

 

Так вам батенька нужно тогда г/к делать,а х/к оно и есть как бы сырое,но просоленно и прокопчено.А ветчинный вкус достигается сроком посола,просоли суток 7-10 в рассоле ,уже совсем другая картинка будет.

 

Да понятно, что ещё учится да учится! Спасибо!

 

Вот от сюда взял, почему ему не кто не сказал что он не прав?

 

Тогда еще только учились,и читаем внимательно "на косточке" про шкуру ни слова,дыметь нужно меньше. Внимательно вникайте в каждое слово,я уже не рааз писал ,повторите уже то что написано,а эксперементы будете потом ставить сколько душа желает.

 

Значит надо удалять, не путать новичков ...,зачем тогда изучать форум?

 

Игорь самый первый пост гласит истину, страшного в том что ,что то не совсем получилось так как хотел нет,со временем все становится на места и начинаеш понимать что ,да как нужно сделать.

 

Да я понимаю что за два месяца не научиться, но хочется ! Всем спасибо!

 

Скажу про шкуру вот что ,если шкура изначально мягкая ,то как ее не готовь она будет мягкая,если дубовая то дубовая,это из личного опыта,,но при покупке сала для холодного копчения шкура должна легко отделяться от сала пальцем,если мясник отделит ее без труда(они это знают) то вероятность что она и сало будет мягким процентов 80,а если все на словах то ??? И на холодное советую пробовать дома (кусочек отрезал ,в соль мокнул,и прожуй,если жуеться будет мягкое и после копчения,если жвачка то лучше на горячее пустить,мягче будет.мне как то на рынке пытались впарить( смоленую шкурку),пытались ножом проткнуть,аж нож согнулся,сосмеху аж присел на рынке,теперь ту точку обхожу стороной.

Ты для себя сначала определись ,какое тебе больше нравиться,холодное или горячее?ну а дальше уже будешь эксперименты ставить,варить,приварить,или так оставить.а холодное оно и будет как(обычное)соленое сало только подкопченное,а горячее уже другое.