Скумбрия

Всё не доеду туда, тож советовали. Я на сенном 4 точки перебрал, на одной остановился, но что то у них уже тож не айс.

 

Сургут. Далековато от вас...

Нас, культурных, все больше! Свидетелей потрошения, адептов потрошенной скумбрии...

 

Слаще хрена, ничего не евших!!! Кстати, только некондиция идет на эту муйню. Ну... кто к чему привык
А уж солить-то НЕ потрошенными, сам Бог, ну или технология, велела.

 

Тюююююю. Батенька. Хоть ты и СОЛНЦЕЛИКИЙ наш и БОГОПОДОБНЫЙ и НЕСРАВНЕННЫЙ, но позволю себе заметить, что основная масса копчунов здесь присутствующих не только "хрен сладкий" вкушали, но и покруче зубом дырку ковыряли в более приятном на вкус продукте. Так шо не надо Ля-Ля. А по хорошему если, то вот раскладуха в следующем. Взял я упаковку скумбрии 24 кг. Размер 400-600, Фарерские острова, вылов сентябрь 2019. Соответственно заморожена она сразу на параходе умном. Так вот, после разморозке один черт 10 % уходит в брак. Но. Как ты мне уже объяснял, что и некондицию можно после копчения ложечкой вычерпать. Но объясни ещё прилюдно, А НА ХРЕНА? Я рыбу запотрошил, сразу выявил брак (какой писал выше) и убрал эту недорыбу на консервы (очень прикольно получилось), а нормальную посолил в рассоле 90/30. Для пущей важности момента на просушке в пузо вставил спички. И закоптил. Потом из общей массы выявил специально запущеную туда с косячной шкурой рыбку, порубил топором и съел в своё удовольствие

 

Фореры, если есть выбор, бери не ту, которая блоком идет, а ту, которая в пакетах цветных ,в коробке обычно два пакета. Там брака "0". У нас редко такая бывает, но в этом году повезло. Поделал маленько. И рука не поднимется делать из нее черте что, хоть ты где дырки ковыряй. И у производителя не поднимется. У нас и в магазинах, без голов и потрошеная, идет дешевле целой.
Брак, после разморозки и так виден сразу. Если не видишь, то, опять же тебя процитирую, мало и не там ковыряешь
Ту скумбрию, которую делают типа того, о чем вы тут пишите, если дорогую, то засол ТОЛЬКО ЦЕЛИКОМ!!! Все остальное дешевка.

 

Я и брал коробку. Там два блока в зеленых пакетах.

 

Эта, с позволения сказать, "дискуссия", уже напоминает словоблудие на тему "что было раньше - курица или яйцо". Каждый для себя уже все выяснил, и каждый делать будет по своему. Кто любит с г**ном - пусть солит и ест с г**ном. Кто любит без - пусть солит и ест без оного...

 

Было 4 скумбрии и 2 селёдки.
Сухой посол - на 1 рыбу 1,5 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара, солилась 3,5 суток.
Получилась вполне малосольная рыба.

 

Добрый день. Нитритную соль надо добавлять или нет?

 

То есть при копчении рыбы ботулизм не страшен?

 

При копчении рыбы не страшен.

 

А при употреблении?

 

Многие же подхватывают ботулизм именно от рыбы

 

Вы билиать путаете кислое с пресным.
Нельзя подхватиь бутулизм, это не заболевание, это острое токсическое отравление ядом бутулотоксин.
Им может и можно отравится от рыбы, но при обычных способах вяления и копчения рыбы это маловероятно, и нитритка тут только вредна, ни какой пользы не имеет.

 

Спасибо

 

Каков примерный размер крючка? (длина загиба, радиус загиба)

 

Приветствую! Сделал по рецепту. Солилась 4 дня в пакете в холодильнике. Вчера промыл, бумажным полотенцем обтер-промокнул, в коптилку на часик при 25 гоадусах. Затем лабиринтом коптил 4 часа. Думал сегодня еще раз прокоптить часа 4-5, т.с. дробное копчение провести. Но посмотрел-попробовал сегодня - как по мне она готова уже...


З.Ы. температура в начале копчения 25 была, но потом поднялась до 37 где-то.. Лабиринтик нагрел так внутри. так до конца и коптилось.

 

Lyutik В данном случае копчение это специя, рыбу можно кушать сразу после соления, по этому интенсивность копчения только на вкус и цвет.
Нравится на вид, значит готово.