ВОПРОСЫ НА ЗАСЫПКУ!

Ни когда не применял. Вопрос для чего этот прием нужен на производстве, мне этот прием дома не нужен.

 

Андрюх, ну я тоже не всегда это делаю. В воде охлаждаю только куриную колбасу, а свиную с говяжьей, просто на воздухе. Да, сморщивается, но мне так даже больше нДравится. И запашистее она.
Вот например.

 

Посмотреть вложение 2654 Делаю только (почти) варенки, ни чего не морщится.

 

Сам ты... кишкаЭто коллаген, 50 мм.

 

В проницаемой оболочке, на воздухе, она просто "обязана" сморщиться. Или как?

 

На фото готовый батон, он не сморщеный.
сейчас попробую еще найти фото с других варок.

 

Это с другой варки.
Оболочка одинаковая, купил ее много, очень хорошая и удобная.
Но делаю в оболочке не всегда, вчера лень было доставать шприц, делал мясной хлеб.

 

Это тоже другая варка

 

Слушай, как твая имя, а? А то ругаться не интересно
У меня почему-то не открывается ни чЁ. А какая оболочка?

 

У меня открывается. Оболочка коллаген 80

 

А у меня во

 

Тогда не знаю как вставить фото.

 

Разобрался с фото.

 

Хозяин барин, но вареные колбасы, сам Бог велел в воде охлаждать. То что я на воздухе охлаждаю, так эти колбасы, свиная и говяжья, чем суше, тем вкуснее. А вот вареные, те наоборот. Понимаю, что напишешь, что и у тебя сочные, но... были бы еще лучше.
И сравни свои фото с магазинной, допустим, вареной. Они как бы раздутые прям изнутри должны быть. У тебя да, не сморщенные, но как бы и не надутые. чуть даже подмятые с боков. Не тугие.
Я вареными не занимаюсь и не увлекаюсь. От слова совсем. но тоже пробовал делать. Примерно так получалось. Одинаковые, что в полимерной оболочке, что в коллагене.

 

В покупных то раздутые точно не от охлаждения водой, а из за сырья.
там мяса то нету, одна вода с наполнителем, хорошо если с морковным.
Дома мне ни кто не запрещает батон сразу после варки кинуть в холодную воду, это не трудно, но вроде не особо и надо.
В деревне, в коптилке, колбасу варенку только раз делал, или два. Шею свиную весь этот сезон делали и карбонат. Это на много вкуснее колбасы.
Мясо не надо охлаждать.
на новой коптилке буду делать сип мойку, может и просто воду для охлаждения подключу, почему бы и нет.

 

Ну по моей ИМХЕ. не стоит сводить все к этому. Еще и соблюдение технологии - в том числе и охлаждение водой.

Иногда тоже такие мысли в голову приходят

 

Привет народ, не знаю в какой ветке спросить. Кто нибудь коптил бобриный хвост? Помогите разобраться как его готовить и с чем его едят

 

Я пробовал,солил из интернета,вкус получился спецыфический,вообщем мне не понравилось.может как то солить по другому надо,но все равно как то этот деликатес на любителя мне кажется.хотя опыт был интересен.

 

Я слышал что хвост это очень вкусно, интересно попробовать. Ребята его выкинуть хотели. Спасибо за ответ.