Горбуша холодного копчения

Рецепт прост, берем хорошую рыбу и солим, можно сухим можно мокрым посолом от 20-24ч, смываем остатки соли, сушим 10-14 часов, далее коптим при температуре 22 градуса! Получаем вкусный деликатес
На фото нарезка из копченой горбуши

 

Учитывая что в наших краях мелкая горбуша до 1,2 кг то целую

 

а посол какой?

 

Скажите , а сколько соли сахара на литр воды для горбуши ?

 

Подскажите с горбуши чешую очищают перед посолом ?

 

...а сколько времени вы её коптили???

 

х/к от 18 часов и больше.

 

...СПС...за столь быстрый ответ...продолжаю тогда ещё коптить, она у меня уже 12 часов дымит при t25, делал сухим послом, достал одну на пробу, вкусно, очень вкусно, ещё мяско не совсем готово)))

 

...ещё глаз не набил)))

 

Если к вечеру не угощу рыбкой, то так и будет

 

И из моего опыта. После копчения ещё пару дней пусть при комнатной температуре повисит, подвялится. Мясо уплотнится, и вкус заодно стабилизируется. Я понял только, что с горбушей не надо торопится

 

Смотри накликаеш беду. Сори перечитал предыдущее,а как вы хотите при хк получить готовое мяско,оно уже должно быть готово к употреблению,а дым проведет санитарную обработку для длительного хранения,но и конечно добавит вкуса.Вам батенька прийдется после копчения еще повялить дня 3минимум,а то и больше.

 

я своих уже держаком от лопаты отгоняю,чтоб хотя бы сутки потерпели.

 

Андрюха. К примеру скумбрия норм и через пару часов после копчения. Понятно, что через пару дней ещё вкуснее. А вот с горбылем такой номер не прокатит. Ну не мне тебе объяснять