1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рулька копчено-вареная

Тема в разделе "Рецепты для горячего копчения", создана пользователем Osteon, 5 ноя 2017.

  1. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    631
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Открой калькулятор посола, на этом форуме, там все поймеш.
     
  2. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    990
    Симпатии:
    533
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
  3. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Не нужно покупать чистый нитрит,ошибешься где-нибудь на чуть и в ящик.
    Вон Александр выше дал ссылку на продавца готовой посолочной смеси-и это пожалуй одна из лучших цен в России.Купи и не парься.
     
    Osteon и vash нравится это.
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    а может у него теща вредная ))))))
    P.S. кстати, у нас есть любитель поработать с нитритом..... да, @bub ? ;)
     
  5. V-K

    V-K Пользователь

    Регистрация:
    20 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Да уже купил.
     
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Чего-то не понятно.Купил нитрит или купил соль нитритную?
     
  7. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    Что купил? Чистый нитрит? ВЫБРОСЬ!!! Только в такое место, чтобы ни одна живая душа не попробовала, в т.ч. и животные.
    Если купил нитритно-посолочную смесь, как Александр показал - прочитай эту тему.
     
    Виктор нравится это.
  8. V-K

    V-K Пользователь

    Регистрация:
    20 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Смесь купил.
     
    Виктор нравится это.
  9. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    1. Отвечено.
    2. Обычный медицинский шприц на 50 мл с внутримышечной иглой (в медтехнике, в обычных аптеках может не быть). Что до Хаоса - так он еще до сотворения Вселенной был, я столько не прожил. ;) Никакой хаотичности - вкол как можно глубже через 3-4 см на всю глубину иглы, во время введения раствора иглу постепенно вытягиваем из мышечной ткани. Естественно, смотреть, чтобы рассола хватило, распределять его плюс-минус по всему куску.
    3. Обычно 1 час. Но - по обстоятельствам могу уменьшить-увеличить в зависимости от загруженности камеры.
    4. Обыкновенная упаковочная пленка.
    5. Подробно.
    6. В сувиде подразумевается герметичная упаковка. Вода - только транспорт температуры. Зачем в ней соль?
     
    Злой нравится это.
  10. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    Тогда пользуйся. ;)
     
  11. V-K

    V-K Пользователь

    Регистрация:
    20 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Спасибо большое! Буду пробовать. Если будут еще вопросы-задам
     
  12. V-K

    V-K Пользователь

    Регистрация:
    20 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    А если сразу закатать в вакуумную упаковку и варить просто при разных температурах?
    Интересуюсь на будущее. Может закажу sous -машину
     
  13. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    990
    Симпатии:
    533
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    лучше в вакуум
    су вид варится при разных температурах
    можно поставить 47-50 и варить трое суток
    или 85 и до достижении температуры кулинарной готовности в середине продукта(в случае вакуумной упаковки рассчитывается эмпирически в зависимости от толщины продукта)
    результат в обоих случаях будет разный
    те абсолютно разные вкусы
     
    Osteon нравится это.
  14. V-K

    V-K Пользователь

    Регистрация:
    20 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Так я и говорю. В вакуум и при разных температурах по нарастающей.
    Без обматывания пленкой
     
  15. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    Дорого.
    Попробуй.
    Закажи. Не забудь поделиться впечатлениями.
    Денег не жалко - делай в вакууме. Это дороже. НО - ЛУЧШЕ!
     
  16. V-K

    V-K Пользователь

    Регистрация:
    20 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    В общем практически решил. После дыма (а это отдельная песня) сразу закатаю в вакуум. и буду по рецепту на разных температурах варить. Думаю есть смысл в этом. Каждую рульку в пакет и в перед.
     
  17. V-K

    V-K Пользователь

    Регистрация:
    20 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Еще один момент есть. Из личных наблюдений. в "паровозе" очень хорошо получается термически (паром-дымом) обработать мясо. Т.е. можно довольно быстро его пропечь, а затем просто подкинуть щепку и коптить. Пробовал. Получается в пределах. Наверно первый час потомлю рульку, а затем на хорошем дыму часик подержу
     
  18. bub

    bub Активист

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    180
    Симпатии:
    74
    Пол:
    Мужской
    с хера ли баня загорелась?O_O
     
  19. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    а в вацапе разве не ты агитировал за чистый нитрит? )
     
  20. bub

    bub Активист

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    180
    Симпатии:
    74
    Пол:
    Мужской
    нет::an
     

Поделиться этой страницей