Рулька копчено-вареная

Открой калькулятор посола, на этом форуме, там все поймеш.

 

Пищевые добавки, химия – 27 products | VK

 

Не нужно покупать чистый нитрит,ошибешься где-нибудь на чуть и в ящик.
Вон Александр выше дал ссылку на продавца готовой посолочной смеси-и это пожалуй одна из лучших цен в России.Купи и не парься.

 

Да уже купил.

 

Чего-то не понятно.Купил нитрит или купил соль нитритную?

 

Что купил? Чистый нитрит? ВЫБРОСЬ!!! Только в такое место, чтобы ни одна живая душа не попробовала, в т.ч. и животные.
Если купил нитритно-посолочную смесь, как Александр показал - прочитай эту тему.

 

Смесь купил.

 

1. Отвечено.
2. Обычный медицинский шприц на 50 мл с внутримышечной иглой (в медтехнике, в обычных аптеках может не быть). Что до Хаоса - так он еще до сотворения Вселенной был, я столько не прожил. Никакой хаотичности - вкол как можно глубже через 3-4 см на всю глубину иглы, во время введения раствора иглу постепенно вытягиваем из мышечной ткани. Естественно, смотреть, чтобы рассола хватило, распределять его плюс-минус по всему куску.
3. Обычно 1 час. Но - по обстоятельствам могу уменьшить-увеличить в зависимости от загруженности камеры.
4. Обыкновенная упаковочная пленка.
5. Подробно.
6. В сувиде подразумевается герметичная упаковка. Вода - только транспорт температуры. Зачем в ней соль?

 

Тогда пользуйся.

 

Спасибо большое! Буду пробовать. Если будут еще вопросы-задам

 

А если сразу закатать в вакуумную упаковку и варить просто при разных температурах?
Интересуюсь на будущее. Может закажу sous -машину

 

лучше в вакуум
су вид варится при разных температурах
можно поставить 47-50 и варить трое суток
или 85 и до достижении температуры кулинарной готовности в середине продукта(в случае вакуумной упаковки рассчитывается эмпирически в зависимости от толщины продукта)
результат в обоих случаях будет разный
те абсолютно разные вкусы

 

Так я и говорю. В вакуум и при разных температурах по нарастающей.
Без обматывания пленкой

 

Дорого.

Попробуй.

Закажи. Не забудь поделиться впечатлениями.

Денег не жалко - делай в вакууме. Это дороже. НО - ЛУЧШЕ!

 

В общем практически решил. После дыма (а это отдельная песня) сразу закатаю в вакуум. и буду по рецепту на разных температурах варить. Думаю есть смысл в этом. Каждую рульку в пакет и в перед.

 

Еще один момент есть. Из личных наблюдений. в "паровозе" очень хорошо получается термически (паром-дымом) обработать мясо. Т.е. можно довольно быстро его пропечь, а затем просто подкинуть щепку и коптить. Пробовал. Получается в пределах. Наверно первый час потомлю рульку, а затем на хорошем дыму часик подержу

 

с хера ли баня загорелась?

 

нет