ПЕРЕПЕЛА

Перепела копчёные. Изысканная вкуснятина!

Вообще перепёлка интересная птица. Очень скороспелая ( начинает нестись в 45 дней) , очень яйценоская и вкусная. Мясо имеет очень лёгкий и ненавязчивый привкус дичи.
Мелкая ? Раньше была мелкая, а теперь появились новые породы и тушка в 300 -350 грамм уже не редкость. Вес такой птички уже сопоставим с куриным окорочком. Но перепёлка ещё и очень сытная.

Как коптить перепёлок? Тут есть нюансы. Если сделать посол холодным способом и коптить холодным копчением, то птица получится жесткой. Поэтому перед копчением перепелов отваривают. Как это сделать правильно?

Солим воду из расчёта 20 грамм на литр. Специи ( гвоздика, перец чёрный, перец душистый) заворачиваем в марлевый мешочек, что бы тушки были чистыми. Помещаем перепелов в холодную воду и доведя до кипения варим 10-20 минут. В зависимости от возраста птицы. Затем снимаем кастрюлю с плиты и оставляем перепелов в горячем рассоле ещё на пару часов. Затем стандартная процедура подсушивания. Я обычно оставляю на ночь.
Затем копчу холодным дымом при +20 градусах. Использую буковую щепу. Отличный результат получался на дуб+яблоня.
Тушки , как правило , жирные и поэтому дым ложится хорошо.

Кушать конечно лучше через пару –трое суток после копчения. Тогда намного вкуснее. Если перед копчением внутрь тушки поместить 2-3 сваренных вкрутую и очищенных перепелиных яйца то получается обалденная, комплексная закуска к пиву.

 

Блин, тезка, чЁ дразнишься то? Я не разу не пробовал. Прям хоть ищи и покупай из-за тебя

 

Вот... зачем так-то? Зачем обязательно холодным коптить, когда можно горячим. Далеко не всем нравится вареное, а затем копченое. Это точно знаю, потому что по курам много пробовал, и другим давал. Я бы. как курицу попробовал - при 60 обсушил и подогрел, а потом с дымом при 80-90 гр. Время конечно, не знаю. так как перепелов не делал. Нужно пробовать.

 

Конечно видел. Гады они!!! Я, блин, даже и не знаю где купить у нас.

 

Кстати, думал про это. Но пока как-то не решился(

 

я всякими способами пробовал. Этот дал наилучший результат. Тушка маленькая и влагу теряет быстро. При горячем копчении потери веса до 35%. При холодном 15. С отваркой конечно.

 

яйца можно и из другого города заказать. Я первых выводил вообще из магазинных яиц. Да ещё жена их по морозу (-15) в пакетике несла. Из 17 заложенных 7 штук вывелось. Очень живучая птица!

 

Парогенератор в помощь)))

Андрей, да занимаются в городе куча людей. У меня в Одноклассниках даже есть человек с моего города - и разводит разных, и клетки делает и т.д. У меня с местом проблемки. Пока не решил. В летнее время два года держал разную птицу. Хотел бы круглогодично держать. Мечта - индоуток, перепелов и ... свиней вьетнамских. Но - рад бы в Рай, да грехи не пускают)))

 

место для перепёлок??? У меня на 5 квадратных метрах живут. 25 кг мяса ежемесячно и 2000яиц ( 4 перепелиных=1 куриное).
Фото фермы

 

Красава! Все равно что бы правильно все сделать, нужен и контроль температуры и свет по времени, а так даже на 1м2 можно держать кучу перепёлок! Да и выводятся они классно))) Только вылупился, сразу наровит залезть куда нибудь) ( был у меня инк для куриных яиц, кинул в лоток перепелок, вывелись почти все, и сидел до последнего птинца возле инка, то в миску с водой прыгнет, ты пытается на вентилятор прыгнуть
Было бы подходящее помещение, вспомнил бы былое... была одна клетка, яиц семье хватало
Да и сайт мне Ваш понравился

 

Извините, что то не увидел тайминг копчения. Хочу попробовать рецепт :)

 

у меня дымогенератор заряжается на 7-8 часов дымления. Именно столько и копчу. Достаю еще достаточно бледненькие тушки , но после суток проветривания цвет проявляется. Пробовал коптить в 2 зарядки дымогена - цвет конечно темнее, но вкус слишком резкий. Не понравилось. Дым в этом рецепте нужен не для консервирования, а скорее как вкусовая приправа.

 

Приветствую Андрей! У нас на Новом рынке продают, от центрального входа с правой стороны!

 

Да, Олег, и не только там. Все хочу попробовать, да пока не до них

 

Ни разу ни коптил , но прочитанное здесь про перепёлок оказалось последней каплей ,отпишусь что получилось.

 

И так поехал к брату забрал у него сапог(он все ровно им не пользуется ему некогда) для пробы пера первой сделал скумбрию Скумбрия
коптил 2 раза по 5 часов ,с утра после ночного проветривания получилось не хуже магазинной цвет лёг ровно красиво

после забил перепелов, делал по этому рецепту коптил так же 2 раза по 5 часов ,с утра после ночного проветривания , на цвет получились бледноваты , по вкусу тоже не плохо

Подскажите установка дополнительного фильтра могло сказаться на цвет
1 фото сам "сапог"
2 и 3 фото фильтр который я сделал и коптил с ним перепелов

 

нет,фильтр роли не играет,скорее всего нарушены режимы термообработки или не достаточно высушили перепелов