1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рулька копчено-вареная

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Osteon, Nov 5, 2017.

Page 3 of 5
  1. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Открой калькулятор посола, на этом форуме, там все поймеш.
     
    AVS-123, Dec 20, 2018
    #41
  2. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    Заратустра, Dec 20, 2018
    #42
  3. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Не нужно покупать чистый нитрит,ошибешься где-нибудь на чуть и в ящик.
    Вон Александр выше дал ссылку на продавца готовой посолочной смеси-и это пожалуй одна из лучших цен в России.Купи и не парься.
     
    Виктор, Dec 20, 2018
    #43
    Osteon and vash like this.
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а может у него теща вредная ))))))
    P.S. кстати, у нас есть любитель поработать с нитритом..... да, @bub ? ;)
     
    Злой, Dec 20, 2018
    #44
  5. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Да уже купил.
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #45
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Чего-то не понятно.Купил нитрит или купил соль нитритную?
     
    Виктор, Dec 21, 2018
    #46
  7. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Что купил? Чистый нитрит? ВЫБРОСЬ!!! Только в такое место, чтобы ни одна живая душа не попробовала, в т.ч. и животные.
    Если купил нитритно-посолочную смесь, как Александр показал - прочитай эту тему.
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #47
    Виктор likes this.
  8. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Смесь купил.
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #48
    Виктор likes this.
  9. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    1. Отвечено.
    2. Обычный медицинский шприц на 50 мл с внутримышечной иглой (в медтехнике, в обычных аптеках может не быть). Что до Хаоса - так он еще до сотворения Вселенной был, я столько не прожил. ;) Никакой хаотичности - вкол как можно глубже через 3-4 см на всю глубину иглы, во время введения раствора иглу постепенно вытягиваем из мышечной ткани. Естественно, смотреть, чтобы рассола хватило, распределять его плюс-минус по всему куску.
    3. Обычно 1 час. Но - по обстоятельствам могу уменьшить-увеличить в зависимости от загруженности камеры.
    4. Обыкновенная упаковочная пленка.
    5. Подробно.
    6. В сувиде подразумевается герметичная упаковка. Вода - только транспорт температуры. Зачем в ней соль?
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #49
    Злой likes this.
  10. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Тогда пользуйся. ;)
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #50
  11. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Спасибо большое! Буду пробовать. Если будут еще вопросы-задам
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #51
  12. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    А если сразу закатать в вакуумную упаковку и варить просто при разных температурах?
    Интересуюсь на будущее. Может закажу sous -машину
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #52
  13. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    лучше в вакуум
    су вид варится при разных температурах
    можно поставить 47-50 и варить трое суток
    или 85 и до достижении температуры кулинарной готовности в середине продукта(в случае вакуумной упаковки рассчитывается эмпирически в зависимости от толщины продукта)
    результат в обоих случаях будет разный
    те абсолютно разные вкусы
     
    Заратустра, Dec 21, 2018
    #53
    Osteon likes this.
  14. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Так я и говорю. В вакуум и при разных температурах по нарастающей.
    Без обматывания пленкой
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #54
  15. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Дорого.
    Попробуй.
    Закажи. Не забудь поделиться впечатлениями.
    Денег не жалко - делай в вакууме. Это дороже. НО - ЛУЧШЕ!
     
    Osteon, Dec 21, 2018
    #55
  16. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    В общем практически решил. После дыма (а это отдельная песня) сразу закатаю в вакуум. и буду по рецепту на разных температурах варить. Думаю есть смысл в этом. Каждую рульку в пакет и в перед.
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #56
  17. V-K

    V-K Пользователь

    Joined:
    Dec 20, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Еще один момент есть. Из личных наблюдений. в "паровозе" очень хорошо получается термически (паром-дымом) обработать мясо. Т.е. можно довольно быстро его пропечь, а затем просто подкинуть щепку и коптить. Пробовал. Получается в пределах. Наверно первый час потомлю рульку, а затем на хорошем дыму часик подержу
     
    V-K, Dec 21, 2018
    #57
  18. bub

    bub Активист

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    184
    Likes Received:
    75
    Gender:
    Male
    с хера ли баня загорелась?O_O
     
    bub, Dec 22, 2018
    #58
  19. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а в вацапе разве не ты агитировал за чистый нитрит? )
     
    Злой, Dec 22, 2018
    #59
  20. bub

    bub Активист

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    184
    Likes Received:
    75
    Gender:
    Male
    нет::an
     
    bub, Dec 22, 2018
    #60
Page 3 of 5

Share This Page

↓