1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Тема в разделе "Рецепты для холодного копчения", создана пользователем Злой, 19 июл 2016.

  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.186
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    ну в просушке секретов никаких нет а есть нечто общее при сушке перед копчением ЛЮБЫХ! продуктов...........поверхность продукта должна быть сухой
     
  2. Pavel-39

    Pavel-39 Пользователь

    Регистрация:
    11 ноя 2017
    Сообщения:
    58
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Хорошо, согласен))) сколько солить? тузлук плотностью 1.18 ?
     
  3. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.186
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    а вот насчет посола и сроков ждем-с знающих человеков )
     
  4. Pavel-39

    Pavel-39 Пользователь

    Регистрация:
    11 ноя 2017
    Сообщения:
    58
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    ::ay,эй Человекиии!!! Отзовитесь)))
     
  5. Pan Roman

    Pan Roman Пользователь

    Регистрация:
    13 май 2019
    Сообщения:
    69
    Симпатии:
    172
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Казахстан, Степногорск
    Соли по калькулятору соли, только бери среднее значение между минимум и максимум и будет тебе счастье. Только перед копчением не вымачивай рыбу, сразу в сушилку до того момента (как писали выше) когда кожа будет сухая. Моим клиентам нравится. Здесь всё написано Юкола, полоска и теша щуки так солю практически всю рыбу на копчение хоть х.к. хоть г.к. А насчет плотности тузлука 1.18 это к технологам)))) Мы люди необразованные с трудом килограммы в граммы то переводим))))
     
    Виктор нравится это.
  6. Pavel-39

    Pavel-39 Пользователь

    Регистрация:
    11 ноя 2017
    Сообщения:
    58
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Благодарю!!!
     
  7. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.401
    Пол:
    Мужской
    Солил селедку, жена минтай жарить собиралась. Я у нее стырил одну рыбку. Засолил отдельно от селедки, в мешке - 30 гр.кг соли, чуть-чуть сахара "на глаз". Коптил вместе с селедкой. Несколько дней после копчения. на веранде провисела. Подсохла, стала упругой. и ... на удивление вкусной. Честно - не ожидал. Как недорогой закусон к пиву, очень даже!::be
     

    Вложения:

    Zvon, Королик Сергей и Виктор нравится это.
  8. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.186
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    андрюх, ты видел в пивниках продается "янтарная с перцем" а знаешь с чего ее делают? ) и еще могу подсказать........попробуй навагу закоптить или повялить ;) и кстати ТОЛЬКО НЕ СМЕЯТЬСЯ!!!! очень вкусная вяленная селедка
     
    vash и Андрей Шнар нравится это.
  9. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.401
    Пол:
    Мужской
    Расскажи.
     
  10. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.186
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    солишь ее как обычно но желательно прянной посол делать и потом вялишь...... на вкус бомба
    мне пузанок вяленный нравится больше чем просто соленый или копченый )
     
    vash нравится это.
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.401
    Пол:
    Мужской
    Филешками, или целиком?
    А это кто?O_O
     
  12. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.179
    Симпатии:
    914
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    это местная селедка такая))...мини
    tradeboard9uRbny_img.jpeg
     
    Заратустра и Андрей Шнар нравится это.
  13. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.186
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    на любителя......я делал целиком, а навага по вкусу корюшку напоминает
     
  14. Никола

    Никола Пользователь

    Регистрация:
    23 май 2019
    Сообщения:
    88
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    Не понял. Сушить сухое? Если поверхность продукта сухая, зачем ее еще сушить перед копчением?
     
  15. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.179
    Симпатии:
    914
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    чего не ясного?ЛЮБОЙ продукт(не только рыба) перед запуском дыма в коптильню должен быть сухой и прогретый,тогда дым ляжет ровнехонько и не будет ни кисляка ни какой другой напасти.
     
  16. Никола

    Никола Пользователь

    Регистрация:
    23 май 2019
    Сообщения:
    88
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    эт ясно. Я думал, что сушат уже сухое))Кста, при какой температуре лучше производить сушку допустим камбалы и сельди? У меня после засолки вылеживается, стекает при 17 градусах , потом ставлю вентиляторы и тоже при 17 градусах провяливаю. Может кто делает по другому?
     
  17. Никола

    Никола Пользователь

    Регистрация:
    23 май 2019
    Сообщения:
    88
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    Кстате....поступила партия толстолобика...крупного. Промороженного-обезопасенного. Буду коптить. Никто не поделится опытом, как его солить перед копчением? Коптить буду кусками по полкило весом.
     
  18. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    635
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Я разделал на два филе,надрезы через 3см до кожи,персыпал крупной солью густо,плюс перчика душистого,под прес на 3дня в холод,подом на вымочку ,каждые 5-6 часов меняем воду ,в промежутках замены воды делаем контрольный подрез из толщи мяса на количество соли по вкусу.Все на проветривание и подвяливание,дальше уже что душа пожелает с ним делать.
     
  19. Никола

    Никола Пользователь

    Регистрация:
    23 май 2019
    Сообщения:
    88
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    А нельзя ли солить так, чтобы потом не вымачивать?
     
  20. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.186
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    нет.....эту рыбу без отмочки нельзя, только саня что то погорячился насчет времени отмочки....обычно отмочка 1 час = 1 сутки посола
     

Поделиться этой страницей