Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Хорошо, согласен))) сколько солить? тузлук плотностью 1.18 ?

 

,эй Человекиии!!! Отзовитесь)))

 

Соли по калькулятору соли, только бери среднее значение между минимум и максимум и будет тебе счастье. Только перед копчением не вымачивай рыбу, сразу в сушилку до того момента (как писали выше) когда кожа будет сухая. Моим клиентам нравится. Здесь всё написано Юкола, полоска и теша щуки так солю практически всю рыбу на копчение хоть х.к. хоть г.к. А насчет плотности тузлука 1.18 это к технологам)))) Мы люди необразованные с трудом килограммы в граммы то переводим))))

 

Благодарю!!!

 

Солил селедку, жена минтай жарить собиралась. Я у нее стырил одну рыбку. Засолил отдельно от селедки, в мешке - 30 гр.кг соли, чуть-чуть сахара "на глаз". Коптил вместе с селедкой. Несколько дней после копчения. на веранде провисела. Подсохла, стала упругой. и ... на удивление вкусной. Честно - не ожидал. Как недорогой закусон к пиву, очень даже!

 

Расскажи.

 

Филешками, или целиком?

А это кто?

 

это местная селедка такая))...мини

 

Не понял. Сушить сухое? Если поверхность продукта сухая, зачем ее еще сушить перед копчением?

 

чего не ясного?ЛЮБОЙ продукт(не только рыба) перед запуском дыма в коптильню должен быть сухой и прогретый,тогда дым ляжет ровнехонько и не будет ни кисляка ни какой другой напасти.

 

эт ясно. Я думал, что сушат уже сухое))Кста, при какой температуре лучше производить сушку допустим камбалы и сельди? У меня после засолки вылеживается, стекает при 17 градусах , потом ставлю вентиляторы и тоже при 17 градусах провяливаю. Может кто делает по другому?

 

Кстате....поступила партия толстолобика...крупного. Промороженного-обезопасенного. Буду коптить. Никто не поделится опытом, как его солить перед копчением? Коптить буду кусками по полкило весом.

 

Я разделал на два филе,надрезы через 3см до кожи,персыпал крупной солью густо,плюс перчика душистого,под прес на 3дня в холод,подом на вымочку ,каждые 5-6 часов меняем воду ,в промежутках замены воды делаем контрольный подрез из толщи мяса на количество соли по вкусу.Все на проветривание и подвяливание,дальше уже что душа пожелает с ним делать.

 

А нельзя ли солить так, чтобы потом не вымачивать?