1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by Злой, Jul 19, 2016.

Page 19 of 25
  1. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну в просушке секретов никаких нет а есть нечто общее при сушке перед копчением ЛЮБЫХ! продуктов...........поверхность продукта должна быть сухой
     
    Злой, Nov 28, 2019
    #361
  2. Pavel-39

    Pavel-39 Пользователь

    Joined:
    Nov 11, 2017
    Messages:
    58
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Хорошо, согласен))) сколько солить? тузлук плотностью 1.18 ?
     
    Pavel-39, Nov 28, 2019
    #362
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а вот насчет посола и сроков ждем-с знающих человеков )
     
    Злой, Nov 28, 2019
    #363
  4. Pavel-39

    Pavel-39 Пользователь

    Joined:
    Nov 11, 2017
    Messages:
    58
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    ::ay,эй Человекиии!!! Отзовитесь)))
     
    Pavel-39, Nov 28, 2019
    #364
  5. Pan Roman

    Pan Roman Пользователь

    Joined:
    May 13, 2019
    Messages:
    69
    Likes Received:
    173
    Gender:
    Male
    Location:
    Казахстан, Степногорск
    Соли по калькулятору соли, только бери среднее значение между минимум и максимум и будет тебе счастье. Только перед копчением не вымачивай рыбу, сразу в сушилку до того момента (как писали выше) когда кожа будет сухая. Моим клиентам нравится. Здесь всё написано Юкола, полоска и теша щуки так солю практически всю рыбу на копчение хоть х.к. хоть г.к. А насчет плотности тузлука 1.18 это к технологам)))) Мы люди необразованные с трудом килограммы в граммы то переводим))))
     
    Pan Roman, Nov 29, 2019
    #365
    Виктор likes this.
  6. Pavel-39

    Pavel-39 Пользователь

    Joined:
    Nov 11, 2017
    Messages:
    58
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Благодарю!!!
     
    Pavel-39, Nov 29, 2019
    #366
  7. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Солил селедку, жена минтай жарить собиралась. Я у нее стырил одну рыбку. Засолил отдельно от селедки, в мешке - 30 гр.кг соли, чуть-чуть сахара "на глаз". Коптил вместе с селедкой. Несколько дней после копчения. на веранде провисела. Подсохла, стала упругой. и ... на удивление вкусной. Честно - не ожидал. Как недорогой закусон к пиву, очень даже!::be
     

    Attached Files:

    Андрей Шнар, Jan 26, 2020
    #367
    Zvon, Королик Сергей and Виктор like this.
  8. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    андрюх, ты видел в пивниках продается "янтарная с перцем" а знаешь с чего ее делают? ) и еще могу подсказать........попробуй навагу закоптить или повялить ;) и кстати ТОЛЬКО НЕ СМЕЯТЬСЯ!!!! очень вкусная вяленная селедка
     
    Злой, Jan 26, 2020
    #368
    vash and Андрей Шнар like this.
  9. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Расскажи.
     
    Андрей Шнар, Jan 26, 2020
    #369
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    солишь ее как обычно но желательно прянной посол делать и потом вялишь...... на вкус бомба
    мне пузанок вяленный нравится больше чем просто соленый или копченый )
     
    Злой, Jan 26, 2020
    #370
    vash likes this.
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,411
    Gender:
    Male
    Филешками, или целиком?
    А это кто?O_O
     
    Андрей Шнар, Jan 26, 2020
    #371
  12. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    это местная селедка такая))...мини
    tradeboard9uRbny_img.jpeg
     
    Виктор, Jan 26, 2020
    #372
    Заратустра and Андрей Шнар like this.
  13. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    на любителя......я делал целиком, а навага по вкусу корюшку напоминает
     
    Злой, Jan 26, 2020
    #373
    Королик Сергей and Андрей Шнар like this.
  14. Никола

    Никола Пользователь

    Joined:
    May 23, 2019
    Messages:
    88
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Не понял. Сушить сухое? Если поверхность продукта сухая, зачем ее еще сушить перед копчением?
     
    Никола, Oct 14, 2020
    #374
  15. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,200
    Likes Received:
    956
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    чего не ясного?ЛЮБОЙ продукт(не только рыба) перед запуском дыма в коптильню должен быть сухой и прогретый,тогда дым ляжет ровнехонько и не будет ни кисляка ни какой другой напасти.
     
    Виктор, Oct 14, 2020
    #375
  16. Никола

    Никола Пользователь

    Joined:
    May 23, 2019
    Messages:
    88
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    эт ясно. Я думал, что сушат уже сухое))Кста, при какой температуре лучше производить сушку допустим камбалы и сельди? У меня после засолки вылеживается, стекает при 17 градусах , потом ставлю вентиляторы и тоже при 17 градусах провяливаю. Может кто делает по другому?
     
    Никола, Oct 14, 2020
    #376
  17. Никола

    Никола Пользователь

    Joined:
    May 23, 2019
    Messages:
    88
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Кстате....поступила партия толстолобика...крупного. Промороженного-обезопасенного. Буду коптить. Никто не поделится опытом, как его солить перед копчением? Коптить буду кусками по полкило весом.
     
    Никола, Oct 22, 2020
    #377
  18. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Я разделал на два филе,надрезы через 3см до кожи,персыпал крупной солью густо,плюс перчика душистого,под прес на 3дня в холод,подом на вымочку ,каждые 5-6 часов меняем воду ,в промежутках замены воды делаем контрольный подрез из толщи мяса на количество соли по вкусу.Все на проветривание и подвяливание,дальше уже что душа пожелает с ним делать.
     
    AVS-123, Oct 22, 2020
    #378
  19. Никола

    Никола Пользователь

    Joined:
    May 23, 2019
    Messages:
    88
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    А нельзя ли солить так, чтобы потом не вымачивать?
     
    Никола, Oct 22, 2020
    #379
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,248
    Likes Received:
    1,560
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    нет.....эту рыбу без отмочки нельзя, только саня что то погорячился насчет времени отмочки....обычно отмочка 1 час = 1 сутки посола
     
    Злой, Oct 22, 2020
    #380
Page 19 of 25

Share This Page