Рецепт Кета холодного копчения

День добрый. Попробовал, вкуснооо ... Один вопрос, цвет получился серый не красный. Так и должно быть?

 

Скорей всего, от рыбы зависит

 

Да, если рыба качеством не очень, то... А вообще кета ОБЯЗАНА БЫТЬ КРАСИВОЙ! Горбуша. та пострашнее, и коптится похуже. По производству помню. кету на несколько часов раньше из камеры доставали.

 

Коптильню горбушу. Не перемороженная, крепкая, но цвет пропал почти сразу после рассола. Х. З....

 

Как тут сказано, что этот рецепт подходит и для посола кижуча. Вопрос в следующем. Какое время посола филе и какое время посола если не разделывать на филе? Время копчения филе и время копчения если не разделывать? Вес тушки без головы, потрошеной 2-2,5кг

 

Это я уже прочитал. Просто пробовал коптить горбушу целиком, при температуре 22 градуса, 24 часа. У первой вес был около 2-х кг, было ощущение что не прокоптилась, вторая около 1.2 кг прокоптилась хорошо.
Придется наверное все таки распускать на филе.

 

Горбуша коптилась в одной партии, та которая весом была 1,2 кг и та что около 2-х кг загру3зка камеры была примерно 30-40%

 

Друзья, подскажите что делаю не так?
При холодном копчении горбуши, на рыбе выступает конденсат и она получается какая то вялая, не упругая.
Солю в тузлуке 1,5 суток (рыбка около 600-700 гр)
Затем обсушиваю сутки под вентилятором
Копчу дымогенератором hanhi2 (в старом холодильнике) около 12 часов
В итоге открываю, а на рыбе конденсат((((

 

при обсушке какая температура?При копчении какая температура?Выход дыма из старого холодильника какого диаметра?

 

При обсушке не больше 25 градусов (в домике под вентилятором сушу, прямых солнечных лучей нет), при копчении не замерял, но думаю тоже не больше 30 ( но мысль уловил с температурой).
Выход дыма на 25 трубу пнд- маловато да?

 

Была такая проблема с х/к рыбы избавился заменой дыма генератора с верхней подачей дыма на нижнею +конвекция

 

Ну вот я тоже про конвекцию подумал. Получается, что без конвекции происходит застой, плюс ко всему, уменя видимо соишком малый воздухоотвод

 

И еще вопросик. Аппарат для хк стоит на улице или в помещении например, где нет кондиционирования. В связи с аномальной жарой, у нас сейчас выше 40 бывает, как охлаждать воздух в камере? Ледовые блоки в камеру класть?

 

У меня отвод 100мм . И дг с верхней подачей был там получалось что сгорая внизу дым поднимался верх и увлажнял щепу и вся эта влага шла в камеру

 

выход дыма хотя бы 50мм,а лучше 100мм с шиберочком,коптить ночью когда прохладней,лучше поменять дг на лабиринт,тут есть соответствующая тема,там как раз есть дешовенький способ охлаждения дыма с помощью обычной гофротрубы

 

Легкое правильно. Правильное легко

 

Если сутки полежит , пересолится ?